Технология солода и пива-стр.20

Чтобы получить хороший однородный солод, необходимо наличие односортности всех зерен в данной партии. Это требует чистосортного возделывания ячменя на возможно больших площадях. Только так можно полностью использовать преимущества возделывания чистых сортов.

При выведении новых сортов обращают большое внимание на следующие показатели качества:

■ устойчивость к болезням и вредителям;

■ устойчивость к полеганию;

■ высокая восприимчивость к питательным веществам;

■ высокая урожайность;

* хорошие форма и расположение зерен;

■ высокая способность к водопоглощепию и низкая водочувствителыюсть;

■ низкое содержание белка;

■ высокая способность к прорастанию к моменту сол о до раще! гия;

■ высокая способность к образованию ферментов;

■ высокая растворимость;

■ высокий выход экстракта при солодораще-нии.

1-1.2. Возделывание ячменя

Наиболее развитой областью возделывания пивоваренных сортов ячменя является Цен тральная Европа, где их систематически возделывают около 150 лет. Большое экономическое значение приобрели прежде всего двухрядные яровые ячмени как наиболее высококачественные. Среди них - немецкий ALEXIS, возделываемый почти во всех центральноевропейских странах [125]. К другим успешно применяемым сортам относятся BLENHEIM (Великобритания), BARONES-SE (Германия), PRISMA (Нидерланды), VOLGA (Франция), KRONA, MARESI, MARINA (все - Германия), а также чешские сорта RUBIN, ORBIT, KRYSTAL и многие другие. Вместе с тем были улучшены и много-рядные озимые сорта ячменя: так, шестиряд-пый PLAISANT (Франция) по сортности зерна превосходит средние по качеству двухрядные яровые сорта.

Поскольку пивоваренные ячмени возделываются в большинстве европейских стран, они в основном удовлетворяют потребности их пивоваренной промышленности. Однако вследствие существенных климатических различий возделывание пивоваренных сортов ячменя следует рассматривать весьма дифференцированно [25].

Другие материалы

Консерванты в пищевой промышленности-стр.124

Муравьиная кислота - самая сильная алифатическая карбоновая кислота; из-за своей высокой константы диссоциации она годится для консервирования только сильнокислых продуктов (pH ниже 3,5). В слабокислой и нейтральной средах формиаты не оказывают антимикробного действия 114]. Оно проявляется только после добавления кислоты 1111.