Технология солода и пива-стр.185

Для производства темного солода предпочтительнее более сильное расщепление веществ, так как образующиеся при сушке сахара и аминокислоты необходим д для получения красящих веществ. В свяьи с этим при проращивании необходимо:

■ поднимать температуру проращивания до 25 йС;

■ получать более длинные корешки зародыша;

■ получать длину листка зародыша от 3/4 до

1 длины зерна.

Наряду с этими эмпирическими приемами контроля на современных предприятиях применяют при проращивании высокоточные термометры и другие измерительные приборы, обеспечивающие автоматическое регулирование воздушного потока, температуры, количества обратного воздуха и использование ворошителя.

2.5. Сушка солода

Во избежание дальнейших превращений и потерь веществ процесс проращивания прерывают путем подвяливания и сушки. При этом преследуют следующие цели:

■ необходимо понизить влажность с более чем 40 до 5% и тем самым обеспечить необходимую механическую и биологическую пригодность солода для длительного хранения;

■ путем снижения влажности следует приостановить в солоде все жизненные процессы, прежде всего прорастание и растворение, а также дальнейшую активность ферментов;

■ следует по возможности сохранить образованный потенциал ферментов;

■ необходимо большое внимание уделить образованию или предотвращению образования красящих и ароматических веществ (в зависимости от типа солода);

■ необходимо отбить и удалить ростки.

2.5.1. Изменения, происходящие при сушке

С учетом вышеуказанных целей ниже мы рассмотрим:

■ понижение влажности;

■ прерывание проращивания и растворения;

Другие материалы

Сельскохозяйственная биотехнология-стр.220

Это свойство СЖК позволяет ограничиться однократным введением его животным при вызывании суперовуляции и вместе с тем может иметь отрицательный эффект вследствие длительного действия на функцию яичников не только в период, предшествующий охоте, но и после нее. Это приводит к нарушению нормального уровня половых гормонов и особенно их соотношения в организме животных.

Для устранения этого нежелательного свойства СЖК в последнее время применяют антитела к гонадотропину с целью увеличения числа и улучшения качества эмбрионов, полученных при суперовуляции.