Технология солода и пива-стр.184

Рис. 2.556. Солодовня Uni-Cont (системы Hauner):

1 - заполнение; 2 - замачивание; 3- ворошение {переворачивание); 4- воздушная пауза; 5- проращивание; 6- ворошение (переворачивание); 7- сушка; 8 - выгрузка солода

I i | >i шеденной выше схеме проводят воздушную паузу (4), причем отводят С02 и заменяют его свежим воздухом.

Проращивание и ворошение осуществляют в том же порядке (5+6). Для сушки (7) подключают регулируемый поток теплого воздуха. Для отбора солода (8) емкость переворачивают конусом вниз и опорожняют. Установка монтируется на объем загрузки до 3,8 т, что соответствует возможной годовой производительности в 130 т (= 7600 гл пива). Эти величины могут представлять интерес для мини-пивзаводов при ресторанах.

2.4.2.3. Контроль проращивания Для завершения темы проращивания остановимся еще раз на факторах, которые необходимо контролировать. Мы исходим из следующих основных положений.

Для производства светлого солода следует избегать проявления факторов, ведущих к усиленному расщеплению веществ и образованию повышенного количества сахаров, аминокислот, ДМС и ДМС-П (подробнее об этом см. раздел 2.5.1.4). Поэтому следует обеспечить:

■ медленное нарастание температуры проращивания максимум до 17-18 'С;

■ упругость и сочность корешков зародыша, длина которых должна составлять 1,5-2 длины зерна; длинные корешки снижают качество;

■ равномерную длину листков зародыша (от 2/3 до 3/4 длины зерна). Появление гусаров нежелательно;

■ влажность свежепроросшего солода должна быть примерно на 1% ниже, чем у замоченного ячменя;

■ свежий и «огуречный» запах; затхлый и кислотный запах нежелателен.

Другие материалы

Сельскохозяйственная биотехнология-стр.196

Другая проблема связана с введением и адекватной экспрессией генов. Здесь основная задача связана с созданием векторных молекул и с разработкой метода прямого переноса генов. Сюда же входит задача отбора трансформированных клеток и обеспечение стабильного наследования приобретенного признака. Решение этих задач существенно облегчается в связи с обнаружением природного генного вектора, возникшего в результате эволюции почвенных бактерий.