Технология солода и пива-стр.184

Рис. 2.556. Солодовня Uni-Cont (системы Hauner):

1 - заполнение; 2 - замачивание; 3- ворошение {переворачивание); 4- воздушная пауза; 5- проращивание; 6- ворошение (переворачивание); 7- сушка; 8 - выгрузка солода

I i | >i шеденной выше схеме проводят воздушную паузу (4), причем отводят С02 и заменяют его свежим воздухом.

Проращивание и ворошение осуществляют в том же порядке (5+6). Для сушки (7) подключают регулируемый поток теплого воздуха. Для отбора солода (8) емкость переворачивают конусом вниз и опорожняют. Установка монтируется на объем загрузки до 3,8 т, что соответствует возможной годовой производительности в 130 т (= 7600 гл пива). Эти величины могут представлять интерес для мини-пивзаводов при ресторанах.

2.4.2.3. Контроль проращивания Для завершения темы проращивания остановимся еще раз на факторах, которые необходимо контролировать. Мы исходим из следующих основных положений.

Для производства светлого солода следует избегать проявления факторов, ведущих к усиленному расщеплению веществ и образованию повышенного количества сахаров, аминокислот, ДМС и ДМС-П (подробнее об этом см. раздел 2.5.1.4). Поэтому следует обеспечить:

■ медленное нарастание температуры проращивания максимум до 17-18 'С;

■ упругость и сочность корешков зародыша, длина которых должна составлять 1,5-2 длины зерна; длинные корешки снижают качество;

■ равномерную длину листков зародыша (от 2/3 до 3/4 длины зерна). Появление гусаров нежелательно;

■ влажность свежепроросшего солода должна быть примерно на 1% ниже, чем у замоченного ячменя;

■ свежий и «огуречный» запах; затхлый и кислотный запах нежелателен.

Другие материалы

Анализ работы комплекса (спецхоза) по производству говядины

Цель занятий. Приобрести практические навыки по сбору и анализу производственных и экономических показателей работы комплекса (спецхоза) по производству говядины и закрепить полученные теоретические знания.

Пособия и оборудование. Информационный материал о технологической схеме производства говядины на комплексе (спецхозе); перечень вопросов, подлежащих изучению; халаты, а также молодняк крупного рогатого скота.

Методические указания. Для анализа работы комплекса необходимо иметь следующие материалы и данные: