Технология солода и пива-стр.167

■ стимуляторы, вызывающие ускорение процессов;

ш ингибиторы, способствующие их замедлению.

Стимуляторы Наиболее распространенным стимулятором является гиббереллиновая кислота, содержащаяся также в непроросшем ячмене, но в небольших количествах. Будучи продуктом обмена веществ плесневого гриба Fusarium moniliforme, она была получена в Японии еще в 1926 г. Получают гиббереллиновую кислоту путем выращивания этого плесневого гриба. Она представляет собой белый кристаллический порошок ограниченной стойкости. Применяют этот препарат в водных растворах, для чего ее расчетное количество предварительно растворяют в спирте или ацетоне (1 г в 50 мл), и этот раствор разводят в требуемом количестве воды. Данный раствор готовят не более чем за сутки до применения, поскольку гиббереллиновая кислота разлагается и ее действие ослабевает. Подготовленный раствор впрыскивают в проращиваемый материал через форсунку со сжатым воздухом или подают с помощью насоса. Распылительную форсунку устап вливают на ворошитель в ящиках для проращивания и распыление проводят при ворошении.

Гиббереллиновую кислоту следует добавлять только своевременно.

При этом гиббереллиновая кислота наиболее эффективна в том случае, если ее распылять на наклюнувшийся материал, с которого стекла вода. Тогда раствор останется на зерне и будет быстро поглощен зародышем.

Количество добавляемой гиббереллиновой кислоты составляет 0,03-0,08 г на 1 т ячменя.

Величина добавки зависит от сорта и года уборки ячменя, а также от момента солодора-щения. Так как гиббереллиновая кислота сокращает время покоя зародыша, то максимальное ее количество добавляют к началу обработки, впоследствии его сокращая.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.189

Перед использованием яичную массу процеживают через сито. Продолжительность хранения белка и яичной массы до использования в кремы не более 8 ч при температуре 2 ... 6 °С.

Емкости для сбора и хранения белка, яичной массы должны быть промаркированы; использовать их для других целей запрещено.

5. Кремы: заварной, из сливок, творожной и белковый использовать для начинки и отделки изделий сразу после приготовления. Остальные виды крема при необходимости до использования могут храниться до 5 ч при температуре 2 ... 6 °С в емкостях с крышкой.