Технология солода и пива-стр.110

Естественно, в зависимости от колебаний урожаев и качества, а также в связи с ценовой ситуацией на мировом рынке приходится почти ежегодно учитывать и менять потоки товаров.

Производство солода из ячменя (солодо-ращение) осуществляется в настоящее время почти исключительно на крупных промышленных солодовенных заводах, тогда как прежде пивоваренные предприятия обычно готовили солод в своих солодовнях.

Регион

Производство пива (млн гл)

Потребность в солоде (млн т)

Производство ячменя (млн т) всего для солода

Америка

Северная и Центральная Америка

317

3,8

22,3

5,5

Южная Америка

115

1,4

1,1

0,3

Европа

(без СНГ)

381

4,6

68,0

10,3

страны СНГ

50

0,6

47,9

1,4

Азия

Ближний Восток

8

0,1

13,4

0,4

Дальний Восток (без Китая)

120

1,4

3,0

0,1

Китай

120

1,4

2,3

0,1

Океания

Австралия

18

0,2

4,7

1,2

Новая Зеландия

5

0.1

0,4

0,1

Африка

53

0,6

5,3

0,2

В мире всего

1187

14.2

168,4

19,5

Цель солодоращения состоит в том, чтобы накопить в ячменном зерне ферменты и обеспечить с их помощью определенные биохимические изменения веществ зерна.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.521

переходит в варочную среду (26...44 % от их исходного содержания). Потери рибофлавина и ниацина почти полностью обусловлены переходом их в воду (27...38 и 36...44 % соответственно). Тиамин переходит в воду в количестве 26...34 %, а разрушение составляет 10...30 %.

При жарке тушками сохранность тиамина составляет 60...81 %, рибофлавина - 61...77, ниацина - 64...82 %. В мясе молодой птицы сохранность витаминов выше на 14...25 %, чем в мясе взрослой птицы, при всех способах тепловой обработки, что обусловливается меньшей продолжительностью теплового воздействия.