Технология солода и пива-стр.1093

Итоговое замечание В заключение следует констатировать, что оптимальных решений в сфере автоматизации пивоваренного производства, как и во всех технических областях, можно добиться только благодаря действенному, целенаправленному и непредубежденному сотрудничеству разных специалистов и учету всех факторов. Именно поэтому утвердилось понятие, которое автор данного раздела предложил уже два десятилетия назад и ввел его в терминологию, а именно ИНТЕГРАЦИЯ ПРОЦЕССОВ.

Приложение 2

Перечень нормативной документации, действующей в пивоваренной отрасли пищевой промышленности РФ (по состоянию на 01.01.2000 г.)

Обозначение нормативного документа

Наименование нормативного документа

ГОСТ 29018-91

Пивоваренная промышленность. Термины и определения

ГОСТ 29294-92

Солод пивоваренный ячменный. Технические условия

ГОСТ 5060-86

Ячмень пивоваренный. Технические условия

ГОСТ 16991-71

Рожь для переработки на солод

ГОСТ 21946-76

Хмель-сырец. Технические условия

ГОСТ 21947-76

Хмель прессованный. Технические условия

ГОСТ 21948-76

Хмель-сырец и хмель прессованный. Методы испытаний

ГОСТ 28672-90

Ячмень. Требования при заготовках и поставках

ГОСТ Р 51232-98

Вода шпьевая. Общие требования к организации и методам

ГОСТ Р 51174-98

контроля качества Пиво. Общие технические условия

ГОСТ 12786-80

Пиво. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ 12787-81

Пиво. Методы определения спирта, действительного экстракта и

ГОСТ 12788-87

расчет сухих веществ в начальном сусле Пиво. Методы определения кислотности

ГОСТ 12789-87

Пиво. Методы определения цвета

ГОСТ 12790-81

Пиво. Методы определения двуокиси углерода и стойкости

ГОСТ 30060-93

Пиво. Методы определения органолептических показателей и

(взамен ГОСТР 50503-93)

объема продукции

ГОСТ Р 51154-98

Пиво. Методы определения двуокиси углерода и стойкости

ТУ 10-04-06-06-86

Экстракт хмеля

ТУ 10-5031536-80-91

С02-экстракт хмеля

(взамен ТУ 10-04-06-08-86) ТУ 10-04-06-66-87

Хмель гранулированный

ТУ 10-04-06-156-88

Дрожжи пивные жидкие

ТУ 10-5031536-134-90

Дрожжи пивные кормовые сухие

ТУ 10-5031531-135-90

Дробина пивная. Технические условия

ТУ 10-5031536-33-90

Хмелевая дробина

ТУ 10-5031536-34-90

Экстракт хмелевой дробины

ТУ 10-5031536-133-90

Отходы полировочные и аспираци онные

ТУ 10-05031531-339-93

Смесь зерновая и отходы зерновые

ТУ 10-05031531-378-94

Кизельгур для фильтрования пива

ТУ 10-50031531-483-94

Солод пивоваренный пшеничный

ТУ 9184-204-05031531-96

Пиво нефильтрованное (несепарированное). Технические условия

ТУ 9184-489-05031531-97

Концентраты (экстракты) солодовые и ячменно-солодовые

ТУ 10 РСФСР 622-90

Сусло пивное неохмеленное

ТУ 13-234-75

Смолка для покрытия внутренней поверхности пивной тары

Система стандартов

безопасности труда

ОСТ 18-419-84

Процессы производственные пивоваренной и безалкогольной

ОСТ 18-420-84

промышленности Оборудование пивоваренной и безалкогольной промышленности. Требования безопасности Внутризаводские грузопотоки пивоваренной и безалкогольной

ОСТ 18-421-84

промышленности. Общие требования безопасности

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.154

По мере увеличения продолжительности фритюрной жарки цвет жира начинает темнеть и появляется ощущение горечи, вкус и запах горелого. Потемнение фритюра объясняется несколькими причинами. Основные из них следующие: накопление в жире продуктов пиро-генетического распада белков и углеводов из обжариваемых изделий (меланоидинов, продуктов карамелизации и декстринизации); образование в жире темноокрашенных продуктов окисления самого жира (продукты конденсации карбонильных соединений). На скорость этого процесса влияет степень очистки жира: чем она выше, тем медленнее темнеет жир.