Технология солода и пива-стр.1089

Системы трубной обвязки с перекидными калачами, оснащенные дистанционным управлением, могут иметь более технологичную конструкцию, если рабочие трубопроводы для заполнения, опорожнения, возврата моющих растворов, а также для снятия дрожжей и лагерных осадков соединить с танками более короткими изогнутыми сливными трубопроводами. Подобные системы трубной отличаются длинными маршрутами транспортируемых сред, а также большим объемом образующихся остатков смешанных и вынесенных сред в длинных трубопроводах. Так как переключение арматуры не обязательно происходит в присутствии обслуживающего персонала, то необходимо при помощи сигнализаторов обратной связи установить контроль за тем, чтобы калачи были предварительно перекинуты в правильное положение и, соответственно, чтобы в точках сопряжения, где необходимо обеспечить надежное разделение сред, были свободны дренажные каналы для удаления протечек.

Так как большую часть прокладок, используемых в поворотных заслонках и соединительных штуцерах калачей, можно промыть, только если установить заглушку и открыть заслонку на подающем трубопроводе системы CIP, то на установках с дистанционным управлением также необходимо контролировать посредством сигнала обратной связи наличие заглушки до запуска цикла мойки С IF; тем более что открытие такой заслонки при отсутствии заглушки может стать причиной серьезных травм. В установках с ручным управлением оператору приходится вручную открывать клапаны, поэтому вероятность того, что он забудет о заглушке, невелика - скорее следует опасаться того, что он вообще сэкономит себе эту работу и выполнит мойку трубопроводов с закрытыми поворотными заслонками.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.686

Готовят пунш, нагревая вино до 65...70 °С, добавляют сахар и пряности, выдавливают сок из лимонов или апельсинов (часть плодов можно нарезать), после нагревания процеживают, добавляют ром и сразу же подают.

Готовят пунш с пряностями, с ромом, с водкой, молочнояичный и другие.

Глинтвейн и грог можно рассматривать как разновидность пунша.

Требования к качеству

При оценке качества напитков контролируют соблюдение рецептуры, их оформление, вкус и аромат, а также температуру подачи (65...70 °С горячих и 8... 14 °С холодных).