Технология продукции общественного питания-стр.767
Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10Украшение и отделка изделий. Для украшения и отделки изделий применяются термостойкие шоколадные капельки или палочки, сахаренные фрукты, трехцветные мармеладные кубики, сахарные украшения в виде посыпок различных оттенков.
Съедобные переводные картинки из рисовой бумаги используются для декорирования тортов и пирожных.
Миндальные пасты используются для изготовления цветов, фигурок и т. д. Они представляют собой смесь различных цветов из натурального миндаля и разнообразных видов сахаросодержащих продуктов.