Технология солода и пива-стр.1081

11.4.2.3. Исполнительные органы

11.4.2.3.1. Классический пробковый кран и современный шаровой кран

• В открытом положении они полностью открывают сечение трубы, и поэтому их предпочитали использовать еще тогда, когда трубопроводы на пивоваренных за водах причищали механическим способом путем проталкивания губок.

• Конусные и шаровые поверхности корпуса и исполнительного органа смачиваются продуктом, однако в открытом положении они находятся вне потока транспортируемой среды и таким образом их «не захватывает» система мойки CIP.

• В связи с этим такие краны не подходят для систем трубопроводов, предназначенных для транспортировки напитков.

11.4.2.3.2. Клапаны с тарельчатым затвором и поршневым приводом с перпендикулярным или наклонным расположением штока

« По сравнению с кранами они имеют не такие идеальные качественные характеристики потока (турбулентность, худшие значения Kv) (под величиной Kv понимают пропускную способность Q в м3/ч по воде при температуре 5 °С-30 °С и потере давления в клапане Др = pt - pa = 1 бар - прим.ред.).

• Не сбалансированы по действующим на них силам (высокие усилия для перемещения, возможность поднятия штока под воздействием давления, гидравлические удары при закрывании в направлении потока жидкости).

• Такие клапаны даже при очень тщательном исполнении становятся источником загрязнения в результате нанесения продукта на сальник штока («эффект лифта») из-за возвратно-поступательного движения штока клапана.

Однако несмотря на эти конструктивные недостатки, невозможно представить трубопроводные системы без клапанов с поршневым приводом, и это объясняется тем, что

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.693

Химический способ. Большинство мучных кондитерских изделий содержат много жира и сахара. Поэтому при производстве этих изделий тесто готовят без дрожжей, но с химическими разрыхлителями. Химические разрыхлители, или пекарские порошки, представляют собой химические соединения, которые при нагревании выделяют газообразные вещества, разрыхляющие тесто. В изделиях эти вещества выделяются при выпечке.

В качестве разрыхлителей применяют гидрокарбонат натрия (питьевая сода) и карбонат аммония (углекислый аммоний).