Технология солода и пива-стр.1047

Рис. 11.3. Блок-схема технологического процесса; маршрут сусла

1 - подвод С02; 2 - отеод С02; 3 - стерильный воздух; 4 - отводимый воздух; 5-сусло, 96 1000 гл/ч; в - сусло, 96 °С, 200 гл/ч; 7 _ сусло, 12 СС; 8 - сусло,2 гл/ч; 9 - воздух; 10 - молодое пиво, 300 гл/ч; 11 _ перекачка готового охмеленного сусла; 12 - охлаждение; 13 - внесение дрожжей; 14 - аэрация; 15 - сбраживание; 16 - вывод взвесей; 17 - пивоваренная вода, 15 3С. 220 гл/ч■ 18 _ ледяная вода, 0 °С; 19 - охладитель; 20 - дрожжи; 21 - пивоваренная вода, 60 СС

Рис. 11.4. Технологическая схема: маршрут сусла

1 - С1Р/С02( стерильный воздух; 2 - взвеси-С1Р-возврат; 3 вижным слоем, фильтр с насыпным слоем - CIP; 4 - трубопровод циркуляции горячей воды; 5 - дрожжи из дрожжевого отделения; 6 - дрожжи в дрожжевое отделение, CIP к дрожжевому отделению; 7 - сусло; 8 - вирпул; 9 - CIP; 10 - CIP; 11 - охладитель сусла; 12 - выпуск; 13 - С IP; 14 - горячая вода; 15 - холодная вода; 16 - бродильное отделение; 17 - пивоваренная вода; 18 - ледяная вода; 19 - CIP

ний при объявлении тендера на поставку оборудования, когда потенциальным поставщикам должна быть предоставлена свобода в выборе элементов сопряжения и степени автоматизации, чтобы таким образом стимулировать их творческий потенциал в деле интеграции технологических процессов. Схему технологического процесса зачастую называют «принципиальной технологической схемой» или «схемой сопряжения».

11.2.2.3. Этап проектирования 3: формулировка задания на КИПиА в соответствии с принципиальной схемой технологического процесса В качестве дополнения принципиальная схема технологического процесса должна содержать формулировку задания относительно проведения необходимых измерений и степени автоматизации (то есть на КИПиА). При этом важен именно термин «формулировка задания», так как в данном случае выдвигаются требования не по комплектации конкретными приборами, подбор которых зачастую мог бы оказаться для технолога трудновыполнимым, а уяснение задач по проведению необходимых измерений - где (по месту или на главном пульте управления) нужно считывать данные, регистрировать их и обрабатывать средствами вычислительной техники или необходимо их регулировать вручную. Подробнее об этом см. табл. 11.5 и рис. 11.6.

Другие материалы

Производство макаронных изделий быстрого приготовления-стр.5

По органолептическим показателям:

• вкус - свойственный данному изделию, без прогорклого и постороннего вкуса;

• запах - свойственный данному изделию, без прогорклого и постороннего запаха;

• состояние изделий после приготовления ■- изделия не должны слипаться между собой. Они должны сохранять форму спиралевидной нити лапши (вермишели) по истечении 15 мин с момента заливания их горячей водой.

По физико-химическим показателям:

• массовая доля влаги в брикете - не более 5%;

• кислотность - не более 4 град;