Технология солода и пива-стр.1046

В разделах 11.2.2 и 11.3.1 будут представлены требования к проектированию, продемонстрированы практикуемые иногда фак тические отклонения и обсуждены причины и следствия подобного «недисциплинированного поведения» (как правило, негативно сказывающиеся на работе персонала, эксплуатирующего эти установки). Одновременно мы продемонстрируем (в разделе 11.4.1) имеющиеся недоработки в организационных подходах к стандартизации, которые стали очевидными при решении новых, комплексных задач интеграции технологических процессов.

11.2.2.1. Этап проектирования 1: базовая схема технологического процесса или «блок-схема»

На рис. 11.3 показан маршрут сусла в соответствии с DIN 28 004 (для наглядности обязательная информация обозначена черным цветом, а дополнительная - красным).

Базовую схему технологического процесса на практике обычно называют блок-схе-мой, и зачастую при планировании общеизвестных процессов этот этап опускают. Однако поскольку создание подобной схемы не требует больших усилий и оказывается крайне полезным всем его участникам для осознания целей разрабатываемого проекта, вообще отказываться от разработки базовой схемы не стоит.

11.2.2.2. Этап проектирования 2: принципиальная технологическая схема процесса На рис. 11.4 в виде схемы технологического процесса показан маршрут сусла согласно DIN 28 004 и приведена обязательная и дополнительная информация. Соответствующее оборудование (например, вирпул, дрожжевой и бродильный чаны) обозначено стандартными или специальными символами (см. рис. 11.1 и 11.2), а соединительные трассы и точки их сопряжения еще представлены в виде «абстрактных» линий без прорисовки арматуры. Подобные схемы технологического процесса часто используются в качестве пркложе-

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.260

Содержание сбраживаемых сахаров определяется разнообразной работой ферментов. Этим одновременно определяется и конечная степень сбраживания при затирании.

Нормальный состав сбраживаемого экстракта в светлом пиве при видимой степени сбраживания 80% следующий:

Сбраживаемый сахар

Содержание в общем экстракте,

%

в 12%-ном сусле, г на 100 мл

Содержание в сбраживаемом экстракте,

%

Гексозы

7-9

0,9-1,2

11,9