Технология солода и пива-стр.1045

Особо неприятно это бывает в случае, когда соседние зоны той или иной установки скомпонованы разными поставщиками, техническая документация которых и пульты уп равления выполнены с использованием различных индивидуальных символов. Дополнительные затраты на обучение обслуживающего персонала, затруднения при ротации сотрудников внутри предприятия и повышенный риск совершения ошибок при проведении технического ухода и обслуживания - все это следствие отсутствия общеобязательных стандартных символов.

11.2.2. Основы стандартизации проектирования технологических установок и их изображения на технологических схемах Нормативы по общей технологий производства предписывают организационную модель процесса проектирования. Согласно этой модели технологу надлежит составить схемы технологического процесса в виде четко разграниченных этапов проектирования и технологические описания с точно сформулированной, подробной информацией об аппаратной оснащенности, о задаче, стоящей перед системой КИПиА, о системах сопряжения и о функциональной последовательности работы той или установки. На долю инженера по КИПиА остается только техническая детализация этих задач; его «личное творческое участие» в формировании технологического процесса не предусмотрено.

Специалистам, знакомым с обычной практикой разработки пивоваренного оборудования, известно, насколько сильно в данном случае разнятся заданное и фактическое состояние, так как некоторые предусмотренные этапы проектирования зачастую объединяются или просто опускаются, а инженеру по КИПиА в результате нечеткой постановки задачи предоставляется намного большая творческая свобода действий, чем это предусмотрено нормативами.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.729

Курник, или русский слоеный пирог, должен иметь форму куполообразную, цвет светло-коричневый, тесто сухое, легко расслаивающееся: на разрезе хорошо видны отдельные слои фарша, переложенные блинчиками; поверхность украшена фигурками из теста.

В соответствии с требованиями к качеству воздушный полуфабрикат должен иметь белый цвет, крупнопористую пенообразную выпеченную массу, хрупкую и рассыпчатую, влажность 3,5 %.

Наиболее часто встречающие дефекты белково-воздушного теста: