Технология солода и пива-стр.1001

Поэтому для реализации одноступенчатого охлаждения сначала нужно охладить весь объем холодной воды с 12 до 4 °С. Исходя из этого, холодопронзводителыюсть составит Расход энергии при этом довольно высокий.

Двухступенчатое охлаждение (рис. 10.25, Ь)

В данном случае горячее сусло охлаждается в первой, более крупной секции скважинной во-

Рис. 10.25. Охлаждение сусла пластинчатым охладителем а - одноступенчатое охлаждение; b - двухступенчатое охлаждение; 1 - охлаждающая вода с температурой 4 °С; 2 - горячая вода (80 °С); 3 - горячее сусло (98 °С); 4 - охлажденное сусло с температурой 8 °С; 5 - вода из скважины; 6 - реверсивная пластина дой с температурой 12 °С. Для этого не требуется особых энергозатрат, так как вода с такой температурой имеется в наличии, однако здесь требуется больше охлаждающей воды, чем в одноступенчатом охлаждении.

В примыкающей меньшей секции глубокого охлаждения предварительно охлажденное сусло охлаждается холодной водой с температурой 4 °С и доводится до температуры начала брожения 8 °С.

Преимущество двухступенчатого охлаждения состоит в том, что затраты холода требуются лишь для выработки намного меньшего количества охлажденной воды с температурой 4 °С.

Поэтому необходимая для этого холодо-пропзводительность требуется только па второй ступени охлаждения.

При этом необходимая холодопроизводи-тельность двухступенчатого охладителя тем меньше, чем ниже температура на реверсивной плите (б).

Преимущество использования двухступенчатого охлаждения вытекает из того, что для получения температуры скважинной воды не требуется никаких затрат холода, так как имеющийся потенциал воды из скважиныне-исчерпаем. Хотя в обоих случаях у сусла отбирается одинаковое количество тепла, для работы двухступенчатого охладителя требуется меньшая холодопроизводительность, чем для одноступенчатого.

Другие материалы

Микробиологические основы технологии шампанизации вина-стр.14

В дрожжевой клетке имеются одна или несколько вакуолей, которые отделены от цитоплазмы полупроницаемой мембраной. В вакуолях содержатся коллоидные растворы белков, аминокислот, углеводов, некоторых ферментов, которые по мере необходимости могут переноситься в цитоплазму. В них также содержатся диссоциированные ионы Na+, К+, Са+2, Mg+2, СГ,

S04'2 и Р04~3, за счет чего они выполняют роль регулятора осмотического давления в клетке.