Технология солода и пива-стр.1001

Поэтому для реализации одноступенчатого охлаждения сначала нужно охладить весь объем холодной воды с 12 до 4 °С. Исходя из этого, холодопронзводителыюсть составит Расход энергии при этом довольно высокий.

Двухступенчатое охлаждение (рис. 10.25, Ь)

В данном случае горячее сусло охлаждается в первой, более крупной секции скважинной во-

Рис. 10.25. Охлаждение сусла пластинчатым охладителем а - одноступенчатое охлаждение; b - двухступенчатое охлаждение; 1 - охлаждающая вода с температурой 4 °С; 2 - горячая вода (80 °С); 3 - горячее сусло (98 °С); 4 - охлажденное сусло с температурой 8 °С; 5 - вода из скважины; 6 - реверсивная пластина дой с температурой 12 °С. Для этого не требуется особых энергозатрат, так как вода с такой температурой имеется в наличии, однако здесь требуется больше охлаждающей воды, чем в одноступенчатом охлаждении.

В примыкающей меньшей секции глубокого охлаждения предварительно охлажденное сусло охлаждается холодной водой с температурой 4 °С и доводится до температуры начала брожения 8 °С.

Преимущество двухступенчатого охлаждения состоит в том, что затраты холода требуются лишь для выработки намного меньшего количества охлажденной воды с температурой 4 °С.

Поэтому необходимая для этого холодо-пропзводительность требуется только па второй ступени охлаждения.

При этом необходимая холодопроизводи-тельность двухступенчатого охладителя тем меньше, чем ниже температура на реверсивной плите (б).

Преимущество использования двухступенчатого охлаждения вытекает из того, что для получения температуры скважинной воды не требуется никаких затрат холода, так как имеющийся потенциал воды из скважиныне-исчерпаем. Хотя в обоих случаях у сусла отбирается одинаковое количество тепла, для работы двухступенчатого охладителя требуется меньшая холодопроизводительность, чем для одноступенчатого.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.779

Первые четыре вида паприки используют в количествах, кажущихся прямо-таки огромными, ибо именно такие количества требуются для достижения желаемого вкусового эффекта. Паприку сортов «розовая» и «острая» в Венгрии кладут только в готовое блюдо, чтобы придать ему желаемые вкус и цвет.

Из рыбы наибольшее применение в венгерской кухне получили пресноводные рыбы - судак, карп, сом, щука - с хорошим вкусом. В руки повара они попадают преимущественно живыми. Кроме рыбы, в Венгрии широко используют речных раков.