Технология солода и пива-стр.1000

■ охлаждения горячего охмеленного сусла до исходной температуры начала брожения;

■ охлаждения пива после главного брожения;

■ глубокого охлаждения пнва перед фильтрованием и т. д.

Охлаждение производится при помощи

■ пластинчатого охладителя (с уплотнением) для системы косвенного охлаждения или

Рис. 10.24. Централизованный холодильный агрегат (фирмы Huppmann; г. Кинтцинген). Пояснения в тексте.

NH3-Collector - сборник аммиака; Brauwasserkuler - охладитель пивоваренной воды; NH3-Separator - аммиачный сепаратор; von den ZKT - из ЦКТ; zu den

ZKT - к ЦКТ; Oil Collector - маслосборник.

■ кожухотрубного (сварного) охладителя для системы прямого охлаждения.

Если имеется скважинная вода с температурой 12 °С, то с помощью пластинчатого охладителя можно понизить температуру горячего сусла примерно на 3 градуса выше указанной температуры, то есть до 15 °С. Охлаждение ниже этой температуры невозможно, так как скважинная вода холоднее обычно не бывает, да и для теплопередачи необходима небольшая разность температур. Если необходимо охлаждение до исходной температуры начального сусла около 8 °С, то потребуется использование охлажденной воды (не выше 4-5 °С). Однако для охлаждения скважинной воды с температурой 12 °С до 4-5 °С потребуется электрическая энергия.

Для такого охлаждения существуют две принципиальные возможности, а именно:

■ одноступенчатое или

■ двухступенчатое охлаждение.

Одноступенчатое охлаждение (рис. 10.25, а)

Горячее сусло поступает с температурой около 95 °С и охлаждается противотоком холодной воды с температурой 4 °С до температуры начала брожения 8 °С. При этом охлаждающая вода нагревается до 80 0 С и ее можно в дальнейшем использовать как горячую воду. За счет увеличения размеров пластинчатого охладителя температуру горячей воды можно повысить до 94-95 °С и накапливать ее в ем-кости-энергонакопптеле, тем самым аккумулируя энергию для последующего использования в системе рекуперации эенергии (см. раздел 3.4.2.6.3).

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.436

Соус хрен. Натертый хрен заваривают кипятком, закрывают крышкой и дают остыть, затем заправляют солью, сахаром и уксусом. Соус выдерживают несколько часов на холоде. Для смягчения вкуса можно добавить натертую на терке вареную свеклу.

Для приготовления со сметаной хрен не заваривают кипятком, так как сметана маскирует его резкий вкус.

Масляные смеси Масляные смеси используют для гарнирования мясных и рыбных блюд, а также для приготовления бутербродов. Готовят их путем растирания сливочного масла с разными продуктами.