Технология солода и пива-стр.444
Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10* сбраживание сахара и метаболизм углеводов;
■ метаболизм азотистых веществ;
■ метаболизм жиров;
■ метаболизм минеральных веществ.
4.1.2.1. Сбраживание сахаров Дрожжи - единственный живой организм, способный и готовый при нехватке воздуха заменить энергетически более выгодное дыхание на брожение. Теперь нам нужно разобраться:
IB чем особенность алкогольного брожения?
Какова его энергетическая ценность?