Технология производства продукции общественного питания

Данный курс является комплексной дисциплиной, включающей физиологические основы рационального питания, основы гигиены и санитарии, общие представления о технологии производства продуктов питания, технологии обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Рассмотрены вопросы контроля качества, товароведения продовольственных товаров, экономики общественного питания, организации производства и обслуживания и др.

Другие материалы

Технологические правила виноделия-стр.208

Контроль процесса ферментации мезги ведут по органолептической характеристике сусла и концентрации фенольных веществ в сусле. При достижении концентрации фенольных веществ в сусле не менее 1000 мг/дм3 процесс фермен тации мезги завершают. Для завершения процесса ферментации мезги сусло отделяют прессованием, сусло сбраживают до предусмотренной технологической документацией массовой доле сахаров и спиртуют.