Технология производства продукции общественного питания

Данный курс является комплексной дисциплиной, включающей физиологические основы рационального питания, основы гигиены и санитарии, общие представления о технологии производства продуктов питания, технологии обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Рассмотрены вопросы контроля качества, товароведения продовольственных товаров, экономики общественного питания, организации производства и обслуживания и др.

Другие материалы

Технология спирта-стр.375

Установленные нормы выхода спирта из 1 т крахмала в зависимости от вида сырья приведены в табл. 35.

35. Выход спирта из 1 т крахмала, дал

Сырье

Способ производства

периодический

полунепрерывный

непрерывный

Картофель

64,7

65,0

65,7

Кукуруза

64,0

64,3

65,0