Технология производства продукции общественного питания-стр.98

1

2

3

4

Окситиамин

Кислые ягоды, фрукты - при длительном нагревании

Щадящая тепловая обработка

Ниацин

Индолилуксусная

Кукуруза - при

Смешанное пи

кислота, ацетилпи-

одностороннем пи

тание

ридин

тании

Биотин

Авидин

Яичный белок - при потреблении в сыром виде

Тепловая обработка

Ретинол

Длительно нагревавшиеся жиры, гидрогенизирован-ные жиры

Пищевые жиры

Щадящая тепловая обработка жиров, дозированное потребление маргарина

Кальциферол

Недостаточно иден-

Соя - при недос

Тепловая об

цифицированные

таточной тепловой

работка

вещества

обработке

Токоферол

Попиненасыщенные

Растительные мас

Потребление в

жирные кислоты

ла при избыточном потреблении

пределах рекомендуемой нормы

Неидентифициро-

Фасоль, соя - при

Тепловая об

ванные вещества

недостаточной тепловой обработке

работка

Макро- и микро

элементы

Са, Mg, Мп

Щавелевая кислота

Щавель, шпинат, ревень, инжир, черника, картофель - при избыточном потреблении

Увеличение потребления источников усвояемого Са и других катионов

Фитин

Бобовые, некоторые крупы, отруби - при недостаточной тепловой обработке Черный хлеб - при избыточном потреблении

Тепловая обработка Потребление в пределах рекомендуемой нормы

Окончание табл. 2.11

Другие материалы

Микробиологические основы технологии шампанизации вина-стр.205

При обследовании дрожжевой флоры 17 заводов шампанских вин было идентифицировано свыше 600 штаммов, отличающихся по морфолого-культуральным, физиологическим и биохимическим признакам. Инфицирующая дрожжевая флора может обнаруживаться на разных этапах технологического процесса [67].