Технология производства продукции общественного питания-стр.98

1

2

3

4

Окситиамин

Кислые ягоды, фрукты - при длительном нагревании

Щадящая тепловая обработка

Ниацин

Индолилуксусная

Кукуруза - при

Смешанное пи

кислота, ацетилпи-

одностороннем пи

тание

ридин

тании

Биотин

Авидин

Яичный белок - при потреблении в сыром виде

Тепловая обработка

Ретинол

Длительно нагревавшиеся жиры, гидрогенизирован-ные жиры

Пищевые жиры

Щадящая тепловая обработка жиров, дозированное потребление маргарина

Кальциферол

Недостаточно иден-

Соя - при недос

Тепловая об

цифицированные

таточной тепловой

работка

вещества

обработке

Токоферол

Попиненасыщенные

Растительные мас

Потребление в

жирные кислоты

ла при избыточном потреблении

пределах рекомендуемой нормы

Неидентифициро-

Фасоль, соя - при

Тепловая об

ванные вещества

недостаточной тепловой обработке

работка

Макро- и микро

элементы

Са, Mg, Мп

Щавелевая кислота

Щавель, шпинат, ревень, инжир, черника, картофель - при избыточном потреблении

Увеличение потребления источников усвояемого Са и других катионов

Фитин

Бобовые, некоторые крупы, отруби - при недостаточной тепловой обработке Черный хлеб - при избыточном потреблении

Тепловая обработка Потребление в пределах рекомендуемой нормы

Окончание табл. 2.11

Другие материалы

Технологические правила виноделия-стр.161

5. Ответственность за соблюдение всех правил обработки вина желтой кровяной солью несут главный инженер (главный технолог) и начальник технохимического контроля (заведующий лабораторией) предприятия.

II. ПРАВИЛА ОБРАБОТКИ ВИН

1. Распоряжение на обработку вина желтой кровяной солью дается главным технологом или начальником цеха по заключению лаборатории.

2. Обработке желтой кровяной солью могут подвергаться только однородные партии вин, находящиеся в одной технологической емкости.