Технология производства продукции общественного питания-стр.797

Томленый рис. Промытый рис засыпают в кипящую воду. Закрывают кастрюлю крышкой, когда вода выкипит, томят под крышкой при минимальном нагреве 20 мин.

Жареный рис. Промытый рис отваривают в большом количестве воды, промывают горячей водой и откидывают на дуршлаг. Отдельно варят мелко нарезанные овощи и перемешивают с рисом.

Перекаливают в сковороде растительное масло, обжаривают в нем яйца, хорошо помешивая, чтобы получились яичные комочки. Смешивают с подготовленным рисом и обжаривают 2 мин при сильном нагреве. Подают в горячем виде как самостоятельное блюдо.

8.5. Японская кухня

Основу японской кухни составляют рис, овощи, а также рыба и многие продукты моря. Японцы любят блюда из говядины, свинины, баранины и птицы.

Любимым продуктом является рис. Его варят под крышкой в небольшом количестве воды, не перемешивая. Как правило, рис варится несоленый, поэтому к нему подают острые соленья или остро-сладкие приправы.

Другие крахмалистые блюда японской кухни преимущественно лапшовые: удо (лапша из пшеничной муки), соба (тонкая гречишная лапша) и т.д. Все эти пресные крахмалистые виды пищи объединяются под общим названием сюсёку, т.е. основная еда, в отличие от сопровождающих добавок и приправ, которые называют фукусёку, т.е. дополнительная еда.

Из овощей широко используют различную капусту, в том числе в очень больших количествах морскую, огурцы, редис, репу, баклажаны, а также картофель, сою и различные виды бобов, часто проращиваемых до их употребления в пищу.

Очень многие национальные блюда готовят из даров моря: моллюсков, трепангов, кальмаров, осьминогов, крабов, креветок.

Большое значение в питании японцев имеют бобовые продукты - тофу и мисо.

Другие материалы

Микробиологические основы технологии шампанизации вина-стр.86

С развитием средств измерения количества растворенного кислорода непосредственно в культуральной жидкости появилась возможность поддерживать в среде необходимый его уровень и масштабировать процесс по содержанию кислорода [284]. Существуют и другие методы оценки условий аэрации и перемешивания, используемые для моделирования процессов биосинтеза. Но аналогии с химическими реакторами применяют принцип сохранения постоянства удельной мощности, затрачиваемой на перемешивание.