Технология производства продукции общественного питания-стр.786

В американской кухне широко представлены десертные блюда и кондитерские изделия: фруктовые соки и свежие фрукты, цитрусовые, компоты из свежих фруктов, взбитые сливки, пирожные, пироги, печенье, пудинги. Американцы употребляют много напитков: кока-колу, пепси-колу, кофе, чай, пиво. В традицию вошло пить перед едой обычную воду со льдом.

Американцы любят конфеты, печенье, пирожные, орехи. В большом количестве употребляются сыры, креветки, лангусты, омары. Из мясных изделий - бекон, окорока и сосиски.

Большое место в рационе современных американцев занимают консервированные продукты (в том числе готовые блюда и изделия), в изобилии выпускаемые пищевой промышленностью.

Канадская кухня схожа с американской. Она также подверглась влиянию индейской, английской и французской кухонь. У канадцев очень популярны соленья и маринованные овощи, свежие фрукты и салаты из них, холодное мясо, паштет из печени, фаршированные яйца. Для приготовления салатов и закусок используют майонез и салатные заправки.

Канадцы потребляют много овощей и бобовых культур. Широко распространены блюда из птицы и дичи. Мясо обычно жа рят или готовят в виде рагу. К мясным блюдам обычно подают овощные гарниры, жаренный во фритюре картофель.

Хлеб потребляют в ограниченном количестве. Традиционный напиток - пиво. Пьют также чай и черный кофе.

8.3. Арабская кухня

Кухни народов арабских стран (Египет, Алжир, Сирия, Ирак, Саудовская Аравия, Йемен, Ливан, Ливия и др.), несмотря на отдельные различия, имеют много общих черт, начиная с продуктов, которые они используют, и кончая способами приготовления отдельных блюд.

Характерная особенность этих кухонь - широкое использование таких продуктов как баранина, козлятина, телятина, птица, бобовые, крупа рисовая, пшеничная и кукурузная, овощи, свежие и консервированные фрукты.

Другие материалы

Технология спирта-стр.237

На дыхание дрожжей при дрожжегенерировании в спиртовом производстве потребляется значительное количество сахара -

6... 15 % от общего его расхода в этом процессе, или 2...5 % от всех сбраживаемых сахаров, содержащихся в среде дрожжегене-раторов. Расход сахара на дыхание при различных условиях дрожжегенерирования неодинаков и зависит от его концентрации в среде, скорости насыщения среды кислородом, температуры и других условий. Следовательно, есть еще значительные резервы повышения выхода спирта при переработке мелассы.

Согласно уравнению брожения в этиловый спирт переходит