Технология производства продукции общественного питания-стр.785

Лимонный мармелад. Нарезают сливочное масло (220 г) на маленькие кусочки и кладут в кастрюлю, помещенную на водяной бане. Добавляют сахарную пудру (350 г), лимонную цедру и лимонный сок (4...5 лимонов) и варят на пару, помешивая, пока все не растает. Вливают немного смеси во взбитые яйца, а затем вливают все снова в кастрюлю и помешивают, пока не загустеет. Перекладывают в теплые чистые банки, закрывают.

8.2. Североамериканская (США, Канада) кухня

Традиционная пища переселенцев в Новый Свет сохраняется в быту различных групп, переехавших в США. Большие города США изобилуют национальными ресторанами. Многие национальные блюда до сих пор входят в рацион питания иммигрантских семей, не занимая в нем, правда, исключительного положения. Преобладают такие блюда только в праздничном меню, как традиция прежней родины. Некоторые блюда различных этнических групп прочно вошли в общеамериканский обиход - итальянские макароны, немецкие сосиски и квашеная капуста, украинский борщ и многие другие.

Долгие десятилетия главную пищу американских старожилов, особенно на фермах, составляли свинина и бобы, а также кукуруза. Потребляли много патоки. Затем к распространенной в индейском быту пище примешивались блюда английской, испанской, французской и других кухонь.

Пищу современных американцев составляют овощные (особенно зеленые) и фруктовые салаты. Из первых блюд предпочтение отдается супам-пюре и фруктовым супам.

Вторые блюда приготавливают из говядины, нежирной свинины, кур, индеек. Мясные блюда готовят неострыми, специи и соусы добавляют потребители по вкусу. Для гарниров используют в основном овощи: зеленую стручковую фасоль и бобы, зеленый горошек, спаржу, цветную капусту, а также кукурузу и картофель в различном виде.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.561

Котлеты рыбные любительские. Филе трески или окуня (промышленное, обесшкуренное) дважды пропускают через мясорубку вместе с замоченным пшеничным хлебом, вареной морковью, пассерованным луком. В рыбную массу добавляют яйцо, соль, хорошо перемешивают, формуют котлеты по 2 шт. на порцию. Полуфабрикаты кладут в сотейник, смазанный маргарином, добавляют немного воды и припускают при закрытой крышке 15...20 мин. Отпускают с соусом паровым. Гарнир - картофельное пюре.