Технология производства продукции общественного питания-стр.782

В английской национальной кухне есть немало традиционных праздничных блюд. Среди них особенно популярен рождественский плумпудинг, который готовят из сала, хлебных кро шек, муки, изюма, сахара, яиц и различных пряностей. Перед подачей пудинг обливают ромом, поджигают и пылающим ставят на стол. Праздничным блюдом служит также фаршированная индейка.

Англичане потребляют мало хлеба (в среднем 250 г в день). Из напитков в Англии наибольшее распространение получил чай. Его пьют и за завтраком, и после обеда, и вечером, обычно сладким, с молоком. Кофе распространен значительно меньше. Популярно пиво - черный эль и портер.

Режим питания англичан весьма традиционен. В 7...8 ч утра - первый завтрак, который обычно состоит из овсяной каши (по-риджи), пшеничных или кукурузных хлопьев с молоком, яиц всмятку, омлета или яичницы, бекона, хлеба с маслом и обязательно чая, обычно с джемом. В 13... 14 ч - второй, более плотный завтрак, который включает мясные блюда. В 17... 18 часов - чай с печеньем или кексом (файв о’клок) и в 19...20 ч - обед.

Салат «Пиккадилли». Сваренный картофель охлаждают и нарезают кружочками толщиной 1 см. Репчатый лук нарезают кольцами, филе сельди - ломтиками. Все укладывают горкой в салатнике, заправляют оливковым (или другим растительным) маслом и уксусом, добавив немного горчицы.

Английский салат. Мясо отварного цыпленка нарезают ломтиками. Отваренные грибы, соленые огурцы, сельдерей нарезают кружочками. Все перемешивают, заправляют майонезом с горчицей, солят, уложив в салатник, украшают.

Яйца пашот по-английски. Сваренные «в мешочек» яйца чистят и кладут на гренки. Гренки помещают на порционную сковороду, яйца посыпают тертым сыром и поливают разогретым сливочным маслом. Запекают 2 мин в сильно нагретом жарочном шкафу. При подаче оформляют зеленью салата.

Другие материалы

Яичные порошки

Их используют в кондитерской и хлебопекарной промышленности, в общественном питании, а также реализуют через розничную торговую сеть. Эти продукты удобны для экспедиций и в походах. Кроме яичных порошков готовят также яичные колбасы, смеси для мороженого и омлеты. Яичные порошки являются наиболее стойкими в хранении продуктами. Яичные порошки выпускают в виде смеси белка и желтка в естественном соотношении, сухого белка, сухого желтка и сухого омлета - смеси яичной массы с цельным или обезжиренным молоком.

Для выработки порошка не используют яйца известковые, с дефектами, техническим браком.

Лучшими по качеству являются порошки, полученные сублимационным методом сушки яичной массы, который обеспечивает минимальные изменения яичного порошка; восстановленный продукт почти полностью обладает первоначальными свойствами.