Технология производства продукции общественного питания-стр.685

Тонизирующие готовят так же, как и холодные, но разбавляют не содовой, а кипятком.

Слинги горячие готовят в предварительно подогретом стакане, куда вливают все компоненты, разбавляют их кипятком и перемешивают. Готовый слинг украшают ломтиком лимона.

Сангари - смешанные напитки с мускатным орехом. Когда их готовят горячими, основные компоненты (крепкоалкоголь ные напитки, ликеры, сухое вино и др.) разбавляют горячим пивом или вином. Пиво и вино не следует нагревать до кипения.

Гроги - это горячие смешанные алкогольные напитки. Готовят в стакане из крепкого алкогольного напитка, сиропа или ликера. Разбавляют горячей водой или крепким чаем. Для аромата добавляют ломтики лимона.

Тодди - это горячие смешанные напитки, состоящие из крепкого алкогольного напитка (коньяк, водка, настойка), сиропов, наливок, сладких настоек или ликеров и смеси пряностей (корица, гвоздика). Разбавляют тодди горячей водой. Напитку следует дать 1...2 мин настояться. Подают в стакане.

Глинтвейн готовят из смеси вина (красного, сухого и др.), сиропов и пряностей (корица, гвоздика, мускатный орех), и доводят до кипения. Затем добавляют цедру лимонов, апельсинов, настаивают и процеживают. Отпускают горячим в кофейных чашках.

Пунши. Слово «пунш» происходит от древнеиндийского «панч», что означает «пять». Пять составных частей пунша: вино, ром, фруктовый сок, сахар или мед, пряности (корица, гвоздика).

При приготовлении пунша следует знать, что нельзя нагревать вино и готовый напиток выше 70 °С, иначе он заметно ухудшит свои вкусовые качества и потеряет часть спирта (температура кипения 78 °С). Очень часто в пунш входит чайный напиток. Подают напиток в керамических чашках или стеклянных стаканах.

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.920

■ необрабо танное пиво в теплую (40° С) воду или стабилизированное пиво в воду с температурой 60° С;

■ затем в холодную (0° С) воду.

Этот процесс продолжают до увеличения значения мутности пива па 2 формазииовые единицы ЕВС или до появления визуально заметной легкой опалесценции. Путем умножения найденного времени стойкости, выраженного в «теплых» сутках, на пересчетный коэффициент получают приблизительное время, в течение которого пиво сохранит прозрачность.