Технология производства продукции общественного питания-стр.677

Коблеры готовят из смеси крепких алкогольных напитков или вин, сиропов или ликеров и фруктовых соков. Они отличаются от других напитков этой группы тем, что ничем не разбавляются и содержат много фруктов.

Приготавливают коблер в стакане, предварительно наполненном на 2/3 измельченным льдом. Содержимое тщательно перемешивают и украшают фруктами, равномерно распределяя их в стакане. Для дополнительного украшения используют ломтики и цедру лимона или апельсина. Подают коблер с соломинкой и чайной ложкой.

Фиксы имеют некоторое сходство с коблерами. Они также ничем не разбавляются. Состоят они обычно из крепкого алкогольно го напитка или вина, сиропа или ликера и лимонного сока. Готовят их быстро (от английского fix - на скорую руку). В стакан, наполненный на 2/3 измельченным льдом, наливают все компоненты, предусмотренные рецептом, и размешивают ложкой. Украшают ломтиком лимона и подают с соломинкой.

Горячие напитки

К горячим несмешанным напиткам относят чай, кофе, какао и шоколад. Они являются тонизирующими. Содержащиеся в них вещества благотворно влияют на сердечную деятельность, способствуют пищеварению, уменьшают ощущение усталости. Температура подачи горячих напитков не ниже 75 °С.

Чай, кофе, какао и шоколад теряют при бурном кипении и хранении свои вкусовые и ароматические вещества. Поэтому готовят их небольшими порциями по мере спроса.

Чай. Чай появился давно и прочно вошел в каждый дом как один их самых распространенных и любимых горячих напитков. Под словом «чай» понимают как минимум два напитка. Во-первых, чай как всякая кипяченая и горячая вода, в которой заварены вещества растительного происхождения, придающие напитку вкус, аромат и иные свойства; во-вторых, чай как напиток, в котором заварен натуральный чайный лист или его экстракт.

Другие материалы

Технология спирта-стр.387

Исследования, проведенные во ВТИ, показали, что дрожжи расы В, а также смесь дрожжей расы В и гибрида 112 малопригодны для сушки из-за неудовлетворительной мальтазной активности и стойкости при хранении. При высокой активности протеаз спиртовых дрожжей и обсемененности их гнилостными бактериями происходит глубокий протеолиз при сушке, сопровождающийся образованием меланоидинов и в некоторых случаях растеканием дрожжей.