Технология производства продукции общественного питания-стр.676

Готовят их в шейкере, переливают в стаканы, заполненные на 1/2 измельченным льдом и разбавляют содовой, минеральной водой или шампанским. Напиток перемешивают, украшают вишней, ломтиком лимона или апельсина и подают с соломинкой.

Дейзи - одна из разновидностей напитков коллинз и физ. Отличительная их особенность - красный цвет. Цвет придают малиновый, клубничный, клюквенный сиропы, ликеры и сладкие настойки красного цвета. Приготовление их и подача те же, что и физов.

Слинги - одна из разновидностей напитков типа физов. В слинги входят те же компоненты, но крепких алкогольных напитков берут примерно вдвое меньше, чем для физов. Слинг можно готовить и горячим.

Кулеры - разнообразные по рецептуре напитки. Обычно они состоят из крепкого алкогольного напитка или вина, кислого сока, сиропа или ликера.

Кулеры, несмотря на разную рецептуру, оформляются совершенно одинаково. Сначала стакан, в котором подают эти напитки, украшают спиралью из цедры лимона или апельсина, снятой с целого плода. Один конец спирали опускают на дно, другой - надевают на край стакана. Затем стакан наполняют до краев измельченным льдом и вливают приготовленный в шейкере напиток, разбавляют его, перемешивают ложкой и добавляют до краев лед. Подают кулеры с соломинкой.

Джулепы обычно состоят из крепкого алкогольного напитка, сахарного сиропа, мятного ликера или свежей мяты. Их можно разбавлять, а можно и не разбавлять.

При приготовлении часть побегов свежей мяты кладут на дно стакана, вливают сахарный сироп и разминают мяту ложкой. Затем стакан наполняют до краев мелко измельченным льдом и вливают все необходимые по рецепту компоненты, размешивают, украшают его 1...2 побегами мяты (заменить ее ничем нельзя) и подают с соломинкой.

Другие материалы

Технологические правила виноделия-стр.292

Процесс может быть спонтанным, т. е. возникшим в результате естественного попадания в сусло и вино молочнокислых бактерий, и индуцированным, вызванным введением чистых культур этих бактерий.

а) Регулирование спонтанного яблочно-молочного брожения

1) Красные и высококислотные сухие белые вина нуждаются в прохождении в них яблочно-молочного брожения.