Технология производства продукции общественного питания-стр.672

Крюшоны как безалкогольные напитки получили распространение недавно. В прошлом крюшоны - напитки из вин и фруктов включались в меню праздничных обедов и ужинов. Отпускают крюшоны со свежими или консервированными фруктами или ягодами. Температура их должна быть не выше 15 °С.

Фруктовый крюшон готовят, смешивая со льдом консервированный компот ассорти, лимонный сок, очищенный и измельченный апельсин, безалкогольные газированные напитки, содовую или минеральную воду. Готовят ягодный, клубничный, персиковый, детский и другие крюшоны.

Обширную группу смешанных холодных напитков составляют напитки с алкоголем. К ним относят коктейли, крюшоны, тонизирующие алкогольные напитки и другие напитки.

Коктейли - наиболее распространенные смешанные напитки. В их состав входят различные спиртные напитки, виноградные вина, фруктовые соки и сиропы, молочные продукты, фрукты.

Слово «коктейль» в буквальном переводе с английского означает «петушиный хвост».

Различают коктейли-аперитивы и коктейли-диджестивы.

Коктейли-аперитивы. Название этих напитков происходит от латинского слова, означающего «открывающий трапезу». Они подаются перед едой. Это довольно крепкие напитки, поэтому пьют их без соломинки. Различают коктейли-аперитивы на основе водки и горьких настоек, коньяка и бренди, джина, виски, рома и вин.

Коктейли - диджестивы - это большая группа самых разных коктейлей с разнообразным вкусом. Готовят их из ликероводочных изделий, вин, фруктовых соков, яиц, меда, сливок и других продуктов. Они способствуют пищеварению, поэтому их принимают после еды.

В зависимости от использованных продуктов коктейли-ди-джетивы делятся на слоистые, коктейли со сливками, флипы, кардиналы, смэши, сауэры, ойстеры.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.209

Дизентерия - заболевание, возникающее при попадании микроба - .дизентерийной палочки - с пищей в кишечник человека. Инкубационный период болезни 2 ... 5 дней. Признаки болезни: слабость, повышенная температура, боли в области кишечника, многократный жидкий стул, иногда с кровью и слизью. После выздоровления человек может остаться бактерионосителем.

Возбудители дизентерии - неподвижные палочки, аэробы, спор не образуют. Оптимальная температура их развития 37 °С, погибают при температуре 60 °С в течение 10 ... 15 мин, хорошо переносят охлаждение.