Технология производства продукции общественного питания-стр.671

Смешивая морковный сок (95 мл) с рябиновым сиропом (15 мл), получают морковно-рябиновый напиток, а смешивая варенье черноплодной рябины (20 г), компот из вишни, клубники или других ягод (20 г) и воду (60 мл) - напиток «Ягодный букет» и т.п.

Разновидностью освежающих напитков являются джулепы. Они представляют собой напитки с мятой. Компоненты, входящие в напиток, соединяют, не размешивая.

Готовят джулеп летний из черносмородинового сока (100 мл), морса черносмородинового или малинового (80 мл), сиропа мятного (20 мл), консервированной или замороженной черной смородины (20 г) и пищевого льда (20 г). Выход 200 мл. Разработано несколько десятков рецептур джулепов.

Еще одной разновидностью освежающих напитков являются физы. Они представляют собой игристые, сильно пенящиеся напитки, основной составной частью которых является газированная вода. Предварительно охлажденные компоненты, входящие в напиток, вместе со льдом смешивают в шейкере в течение 2 мин, выливают смесь в высокий бокал и доливают газированной водой. Рецептура физа «Южного»: сок лимонный (50 мл),

сок ананасовый (60 мл), сироп гвоздичный (10 мл), белок яйца (20 г), пищевой лед (20 г), вода газированная (60 мл).

Меняя в рецептуре соки и сиропы, иногда исключая белок, получают различные физы (шоколадный, томатный, «Загадка» и т.д.).

В эту же группу входят флипы, которые представляют собой питательные и тонизирующие напитки, в состав которых входят желток яйца, соки и сиропы, молоко, сахар. Готовят их в миксере. Подают сразу же после приготовления в стаканах или бокалах с соломкой. Сверху флипы посыпают шоколадом, порошком какао, кофе, тертым мускатным орехом.

Сюда же можно отнести коблеры. Они отличаются от других напитков разнообразием фруктов и ягод, входящих в их состав. Готовят их так: высокий стакан на 1/2 заполняют мелким льдом, вливают все компоненты, полагающиеся по рецептуре, кладут фрукты, ягоды и тщательно перемешивают. Подают с соломкой и чайной ложкой.

Другие материалы

Технологические правила виноделия-стр.244

2.2 При намыве мелких порошков в них необходимо добавлять до 5% более крупных (просеянных через сито 0,5 мм. При отсутствии крупных порошков на диски предварительно намывается слой из фильтр-массы ЯК-1, ЯК-2 или целлюлозы (измельченный фильтр-картон) в количестве 0,05 кг/м2.