Технология производства продукции общественного питания-стр.670

Персиковый эг-ног готовят из молока (90 мл), персикового сока (40 мл), яйца (1 шт.) и сахарного сиропа (20 мл). Аналогично готовят абрикосовый, ананасный, апельсиновый и другие коктейли. Можно смешивать несколько соков и добавлять мороженое.

Безалкогольные напитки с мороженым. Главной составной частью этих напитков является мороженое. Все компоненты должны быть охлаждены. Подают их с соломинкой и ложкой. Среди этих напитков наиболее распространены айс-кримы и фраппе.

При приготовлении айс-кримов все компоненты кладут в стакан в определенной последовательности, не размешивая.

К примеру, при приготовлении лимонного айс-крима в стакан кладут мороженое (50 г), затем вливают лимонный сок

(30 мл), безалкогольный газированный напиток (120 мл) и опускают дольку лимона (10 г).

Аналогично готовят другие айс-кримы (более 30 рецептур).

Фраппе отличаются от айс-кримов тем, что все компоненты, включая и мороженое, взбивают в электромиксере вместе. Известно несколько десятков рецептур фраппе.

Фруктовый фраппе готовят, смешивая мороженое (80 мл), любой фруктово-ягодный сироп (20 мл), молоко (50 мл). Аналогично готовят другие фраппе.

Разновидностью фраппе являются шербеты. Их готовят из плодов или ягод, соков и сахара, с ароматическими добавками и мороженым. Для приготовления шербетов в сосуд-смеситель миксера кладут компоненты согласно рецептурам, за исключением мороженого и консервированных фруктов. Полученную смесь взбивают, разливают в бокалы или стаканы, кладут мороженое, консервированные фрукты и подают.

Витаминные и освежающие холодные безалкогольные напитки готовят из соков, сиропов, варенья, консервированных плодов и ягод.

Другие материалы

Технологические правила виноделия-стр.225

1.5 Расчет коэффициента эффективности ферментных препаратов по каждому тест-показателю

1.5.1 Обоснование методологии расчета Расчет коэффициентов эффективности использования ферментных препаратов в виноделии производится на основании учета позитивного изменения тест-показателей химического состава и физико-химических свойств сусла или виноматериалов под воздействием экзогенного катализа в технологии виноматериалов разных типов.

1.5.2 Выполнение расчета