Технология производства продукции общественного питания-стр.666

В состав многих напитков входит молоко и молочные продукты (кисломолочные продукты, пахта, сыворотка). Большое значение этого «сока жизни» в питании людей обусловлено не только ценностью его составных частей, но и их оптимальным соотношением и как следствие - высокой усвояемостью.

С давних времен известен квас. Микрофлора кваса обогащает его витаминами, молочной кислотой, поэтому этот напиток регулирует кислотность желудочного сока, возбуждает аппетит, устраняет чувство усталости. Изготавливают его со всевозможными добавками.

Важную группу напитков составляют минеральные воды и напитки с их использованием. Они оказывают благотворное действие на состояние здоровья человека за счет специфического состава, минерализации и других свойств.

Такие напитки как какао, шоколад, молочные, чай с молоком и сахаром обладают и энергетической ценностью.

Все указанное свидетельствует о том, что напитки должны постоянно использоваться человеком, и суточный рацион следует рассчитывать с учетом содержащихся в них биологически активных веществ. При этом очень важно хорошо знать свойства различных напитков, способы правильного их приготовления и употребления.

Классификация напитков и сырьё для их приготовления Классифицируют напитки по различным признакам (рис. 6.10).

По составу различают: несмешанные (чай, кофе, соки, морсы) и смешанные напитки (чай с молоком, коктейли и др.).

По исходному объему напитки бывают короткие (до 75 мл), средние (до 100 мл) и длинные (свыше 150 мл).

По способу подачи напитки разделяют на горячие и холодные.

В зависимости от содержания алкоголя различают напитки без алкоголя и с небольшим содержанием алкоголя.

Другие материалы

Технология спирта-стр.119

Первые 25...30 мин варка происходит при открытом циркуляционном вентиле, затем давление в разварнике повышают до 0,25...0,35 МПа и разваривают сырье еще 25...30 мин при нескольких циркуляциях продолжительностью 2...2,5 мин каждая. Общую продолжительность разваривания определяют опытным путем в зависимости от степени дефектности картофеля.

Разваривание зерна ведут следующим образом. Перед засыпкой зерна в предразварник набирают воду из расчета 2,5...3,5 л на 1 кг зерна в зависимости от его крахмалистости, чтобы концентрация сусла была 16... 18 % по сахариметру.