Технология производства продукции общественного питания-стр.65

о

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

Нормы для лиц престарелого и старческого возраста

Муж чины

60-74

2300

68

37

77

335

1000

1200

400

10

15

0,15

75+

1950

61

33

65

280

1000

1200

400

10

15

0,15

Жен щины

60-74

1975

61

33

66

284

1000

1200

400

10

15

0,15

75+

1700

55

30

57

242

1000

1200

400

10

15

0,15

Женщины*

I

1,4

18-29

2000

61

34

67

289

800

1200

400

18

15

0,15

30-39

1900

59

33

63

274

40-59

1800

58

32

60

257

II

1,6

18-29

2200

66

36

73

318

800

1200

400

18

15

0,15

30-39

2150

65

36

72

311

40-59

2100

63

35

70

305

III

1,9

18-29

2600

76

42

87

387

800

1200

400

18

15

0,15

30-39

2550

74

41

85

372

40-59

2500

72

40

83

366

IV

2,2

18-29

3050

87

48

102

462

800

1200

400

18

15

0,15

30-39

2950

82

45

95

417

*Для женщин старше 50 лет во всех группах кальций 1000 мг/сут.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.242

От способов кулинарной обработки сырья и полуфабрикатов зависят следующие показатели:

количество отходов (так, при механической обработке картофеля количество отходов составляет 20 ... 40 %, а при химической - 10 ... 12 %);

потери питательных веществ (например, при варке картофеля паром растворимых веществ теряется в 2,5 раза меньше, чем при варке в воде);

потери массы (при варке картофеля масса уменьшается на 8 %, а при жаренье во фритюре - на 50); вкус блюда (вареное и жареное мясо);