Технология производства продукции общественного питания-стр.607

Салат можно приготовить с зеленью, кукурузой, свеклой, зеленым горошком, баклажанами и томатами, сладким перцем.

Салат из цветной капусты с редисом. Цветную капусту отваривают в подсоленной воде, охлаждают, разделяют на небольшие горки, выкладывают в салатник, украшают нарезанным редисом и измельченной зеленью. Готовый салат заправляют смесью оливкового масла, лимонного сока и мелко нарезанного лука, посыпают перцем и солью.

Салат «Лето». Морковь отваривают, натирают на крупной терке. Томаты нарезают дольками, свежи огурцы - кружочками, цветную капусту разделяют на небольшие горки. Спаржу нарезают кусочками по 2,5...3 см, стручки фасоли - ромбиками, зеленый салат измельчают. Подготовленные продукты смешивают, добавляют соль, перец, сахар, уксус, заправляют сметаной или майонезом. Готовый салат украшают дольками яиц, томатов и кружочками огурцов.

Салат из жареного перца с помидорами. Сладкий перец очищают от семян, нарезают соломкой и обжаривают на растительном масле, добавляют измельченную зелень петрушки, лук, нарезанный колечками, томаты, нарезанные дольками, стручки острого перца, очищенного и разрезанного вдоль на несколько частей. Салат выкладывают на блюдо, заправляют растительным маслом, украшают петрушкой и кружочками лимона.

Салаты из овощей с фруктами Салат с перцем «Грация». Корень сельдерея и сладкий зеленый перец нарезают соломкой, сладкий красный перец - колечками, яблоки - ломтиками, смешивают, добавляют молотый черный перец, соль и заправляют майонезом.

Салат из фруктов с зеленым салатом. Зеленый салат промывают, нарезают мелкими полосками. Персики (абрикосы), сливы очищают от косточек, нарезают дольками, смешивают с нарезанной небольшими кубиками дыней. Все подготовленные продукты перемешивают, добавляют соль, перец, заливают заправкой из растительного масла и лимонного сока, посыпают измельченными грецкими орехами.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.299

Для улучшения внешнего вида продукции широко используют пищевые естественные и синтетические красители (индиго-кармин - синий и тартразин - желтый.

Красители должны быть безвредными, без посторонних вкуса и запаха, обладать хорошей красящей способностью и устойчивостью при тепловой обработке. Цвет окрашенного изделия не должен меняться в течение гарантийного срока.

Для подкрашивания различных изделий используют естественные красители, полученные из свекольного сока, огуречной и морковной ботвы, рябины, винограда, шафрана, сафлора и др.