Технология производства продукции общественного питания-стр.597

Коктейльные (небольшие украшенные) бутерброды можно готовить на любом хлебе и печенье диаметром 5. ..6 см. Лучше использовать слегка поджаренный или подсушенный хлеб. Ломти хлеба обильно покрывают продуктами и тщательно украшают с учетом вкусовых и цветовых качеств продуктов. Подают бутерброды на плоских круглых или прямоугольных блюдах и подставках. На одно блюдо рекомендуется класть бутерброды разных видов, располагая их группами или рядами. Каждый бутерброд можно проткнуть специальной вилочкой, при помощи которой его перекладывают на тарелку.

Десертные гренки. Тонкие ломтики хлеба смачивают в смеси из желтков, молока и сахара, обжаривают с обеих сторон. Сверху намазывают массой из яблок с орехами (яблоки очищают от кожицы и семян, нарезают и тушат с сахаром, соединяют с измельченными обжаренными орехами). Укладывают гренки на сковороду, заливают взбитыми белками и запекают в духовке. Можно приготовить сладкие гренки с фруктами. Сверху на гренки кладут фрукты или ягоды и посыпают сахарной пудрой. Готовят их также с заварным кремом, творожной массой, медом, повидлом, с апельсинами и изюмом, с яблоками и сыром, с творогом и орехами, с мармеладом и т.д.

Детские бутерброды. Они должны быть особенно вкусными и возбуждающими аппетит. На красивом бутерброде ребенок съест и такие продукты, которые он не любит: лук, морковь, шпинат, рыбу и т.д. Готовят бутерброды разнообразные по сво ему составу, используя различные масляные смеси, свежие салаты, творожные и сырные массы. В то же время бутерброд с такими продуктами удобно есть. Для украшения желательно на каждый бутерброд положить кусочек яркого продукта: на соленые бутерброды - помидор, стручковый перец, зеленый лук, зелень петрушки и т.п., на сладкие - варенье или орехи. Украшение может что-нибудь изображать: гриб, корабль, машину, животное, птицу и т.д.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.764

Антрекот по-бретонски. Мясо (говядину - толстый край) отбивают, натирают солью и перцем, поливают маслом и оставляют на полчаса на блюде. Затем кадут на сковороду с сильно разогретым жиром и поджаривают до образования румяной корочки (внутри мясо должно остаться слегка сырым). Масло смешивают с луком, петрушкой и перцем, размазывают эту массу по дну глубокого блюда, кладут на него антрекот, накрывают тарелкой и ставят на водяную баню на 7 мин. Затем поливают мясным соком и подают с картофельным пюре.