Технология продукции общественного питания-стр.376
Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10Сыромороженых и варено-мороженых омаров варят без предварительного размораживания. Продолжительность варки составляет
(при соотношении 1 : 3) для сыромороженых 7..Л0 мин, а вареномороженых - 3...5 мин.
Мясо вареных омаров хорошо сочетается с соусами на основе сливок сливочного масла (голландский, голландский с каперсами) и сметанным.