Технология производства продукции общественного питания-стр.449

Разновидности борщей

Борщи

Особенности рецептуры

1

2

Обыкновенный

Без картофеля, с мучной пассеровкой

С черносливом

Без картофеля, на грибном бульоне, с добавлением грибов, отварного чернослива

Белорусский

Без капусты, с копченостями, мучной пассеровкой, мясным набором (окорок, ветчина, сосиски)

1

а

Московский

Без картофеля и мучной пассеровки, с мясным набором

С картофелем и капустой

С капустой, картофелем и мучной пассеровкой

Флотский

С картофелем и капустой (свекла и капуста нарезаны квадратиками), с беконом

Украинский

С картофелем, свиным шпиком, чесноком и болгарским перцем

С фасолью

С отварной фасолью

Сибирский

С отварной фасолью и мясными фрикадельками

С клецками

С клецками

Зеленый

С картофелем, щавелем, шпинатом, яйцом

Летний

Из молодой свеклы с ботвой

Щи. Эту группу заправочных супов определяют листовые овощи. Щи варят из белокочанной (свежей или квашеной), савойской, брюссельской и цветной капусты, молодой крапивы, щавеля, шпината, салата, добавляя картофель, репу, для некоторых видов - крупу, томат-пюре или свежие помидоры, яблоки.

Овощи и картофель принято нарезать следующим образом: картофель брусочками или кубиками, капусту - соломкой или шашками, морковь и лук - дольками или соломкой, помидоры и яблоки - дольками.

Другие материалы

Мир томата глазами фитопатолога-стр.244

Сейчас заметна тенденция увеличения площади теплиц, т.е. мы присутствуем при рождении второй волны теплнцестроения. Но эта волна рождает те же застарелые проблемы сорокалетней давности. Только решать их уже практически некому. Значит, потребуются большие затраты на зарубежных специалистов, на импортные семена, технологическое оборудование, теплицы, программное обеспечение и средства защиты растений.