Полуфабрикат крошковый «Любительский»
Submitted by MuHyc on Tue, 05/17/2016 - 14:33Полуфабрикат используется при изготовлении тортов «Полено» и «Пингвин».
Технология его приготовления аналогична технологии приготовления полуфабриката «Дачный». Выпечка для тортов «Полено» производится в специальной овальной форме, а для тортов «Пингвин» в круглых формах.
Полуфабрикат используется после восьмичасовой выстойки.
Виды и причины брака крошкового полуфабриката
1. Полуфабрикат плотный, тяжелый, с признаками закала.