Технология производства продукции общественного питания-стр.316

Обозначение межгосударственного стандарта состоит из индекса (ГОСТ), регистрационного номер и отделенных тире двух последних цифр года утверждения (например, ГОСТ 7022-97).

Обозначение стандарта Республики Беларусь состоит из индекса (СТБ), регистрационного номера и отделенных тире двух последних цифр года утверждения (например, СТБ 1123-98).

Технические условия обязательны для всех предприятий и организаций независимо от их ведомственной подчиненности. Порядок их разработки и построения определяется СТБ 1.4-96 и СТБ 1.5-96.

Обозначение технических условий состоит из индекса (ТУ), сокращенного названия республики (РБ), регистрационного номера и отделенных тире двух последних цифр года утверждения (например, ТУ РБ 00011392.152-99).

ТУ содержат: вводную часть, перечень блюд и изделий, требования к качеству сырья и готовой продукции; рецептуры, название технологического процесса, вид упаковки, маркировки, условия хранения, транспортирования, рекомендации по использованию, данные о пищевой и энергетической ценности.

Технологическая инструкция (ТИ) является документом, предназначенным для описания технологических приемов, процессов и методов, повторяющихся при изготовлении полуфабрикатов или изделий, а также правил их использования.

ТИ разрабатывается одновременно со стандартами (ТУ), является обязательным приложением к ним, утверждается и вводится в действие также одновременно. ТИ является основным технологическим документом, определяющим состав и нормы расхода сырья, порядок проведения технологического процессов и операций, условия и сроки хранения продукции, рекомендации по использованию продукции.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.152

Это положение особенно наглядно иллюстрируется сравнением количества жира, поглощенного сырым и вареным картофелем. Вареный картофель, как и сырой, содержит около 70 % воды, но в первом эта вода связана крахмалом. Из сырого картофеля вода частично будет испаряться и препятствовать проникновению жира, из вареного она выделяется медленно. В результате вареный картофель поглощает в 1,6 раза больше жира, чем сырой (7,0 и 4,4 % от массы картофеля соответственно). Однако расход жира на жарку сырого картофеля будет выше из-за более значительного угара (разбрызгивания жира).