Технология производства продукции общественного питания-стр.224

Эхинококк - ленточный червь длиной 1 см; основным его хозяином являются собаки, волки, лисы, у которых гельминт паразитирует в кишечнике. Промежуточный хозяин - человек, в организме которого личинка эхинококка поражает мозг, легкие, печень. Заражение человека происходит через плохо обработанные овощи, фрукты, воду открытых водоемов и через грязные руки после контакта с больными животными.

Для профилактики глистных заболеваний на предприятиях общественного питания необходимо:

• проверять поваров, кондитеров и других работников на глистоносительство не реже одного раза в год;

. тщательно мыть овощи, фрукты, ягоды, особенно употребляемые в пищу в сыром виде;

. кипятить воду из открытых водоемов при использовании ее в пищу;

. проверять наличие клейма на мясных тушах;

• тщательно проваривать и прожаривать мясо и рыбу;

• соблюдать правила личной гигиены, чистоту на рабочем месте, в цехе, уничтожать мух.

3.3. Гигиеническая оценка состояния питания населения и пути его улучшения Организация питания населения на научных физиолого-ги-гиенических основах может быть осуществлена только при условии систематического изучения его фактического состояния. Изучение фактического состояния питания имеет большое общегосударственное значение, способствует повышению уровня здоровья и продолжительности жизни человека.

При изучении питания населения представляется возможным обосновать наиболее правильное решение ряда экономических проблем, связанных с прогнозированием объема производства отдельных продуктов питания и планированием из производства в стране.

Изучение фактического питания проводится в основном в двух направлениях - социально-экономическом и социально-гигиеническом.

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.461

■ с повышением температуры;

8 с увеличением высоты столба жидкости.

Химическое и биохимическое превращение H2S в пиве необходимо рассматривать как важнейший фактор брожения и созревания пива.

Меркаптаны являются тиоспиртами - соединениями, в которых ОН-группа спирта заменяется SH-группой. Эти вещества могут ухудшать аромат пива в наибольшей степени и именно они несут ответственность за возникновение так называемого «засвеченного» привкуса.