Технология производства продукции общественного питания-стр.202

Санитарное содержание оборудования, инвентаря и посуды. Соблюдение санитарно-гигиенических требований к содержанию оборудования, инвентаря и посуды играет важную роль в профилактике пищевых отравлений, инфекций, глистных заболеваний.

Для мытья посуды используют моечные машины и моечные ванны. Независимо от наличия посудомоечной машины в моечной оборудуют 5-гнездные моечные ванны. С учетом мощности пищеблока (столовой) мытье кухонной и столовой посуды проводят в разных помещениях или в общем, разделенном экраном. Моечные обеспечивают горячей водой от сети водоснабжения или от кипятильника непрерывного действия. Для мытья и обеззараживания применяют препараты согласно «Перечню моющих и дезинфицирующих средств, допущенных для оборудования, инвентаря и посуды, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами».

Моющие средства: «Прогресс» - для ручной мойки столовой посуды, тары и оборудования (5 г на 1 л воды); «Дон» - для ручной мойки столовой посуды (1 г на 1 л воды); тринатрийфос-фат - для ручной мойки (10 г на 1 л воды); «Специальная-2» - для мытья посуды, оборудования, инвентаря (по инструкции на этикетке; «Посудомой» - для мойки в моечных машинах или вручную (соответственно 1 столовая или 1 чайная ложка на 1 л теплой воды); натрия карбонат, сода кальцинированная - для ручной мойки (до 20 г на 1 л воды); «Фарфорин» - для моечных машин (1 чайная ложна на 5 л воды). При использовании препарата «Прогресс» учитывают, что снижение температуры воды до 30 °С резко ухудшает его моющие свойства. Не следует применять для мытья посуды горчицу (недостаточен моющий эффект, раздражает кожу рук мойщиц) и мыло, которое плохо смывается при наличии царапин на посуде. Можно использовать и другие рекомендованные средства.

Другие материалы

Производство макаронных изделий быстрого приготовления-стр.54

Для управления блоком резки в ручном режиме переключатель «Управление блоком резки» на пульте управления необходимо уста новить в положение «Ручное». При этом кнопки «Пуск» и «Стоп» блока резки управляют только этим блоком, т. е. его пуск и остановка осуществляются независимо от других вальцовых блоков. Скорость привода блока резки регулируется индивидуально задающим потенциометром. Положение задатчика общей производительности не влияет на производительность блока резки.

9. Блок фигурной резки (дифференциальных ножей).