Технология производства продукции общественного питания-стр.18

Таблица 2.1

Содержание белка в основных пищевых продуктах

Продукт

Белок, г/100 г продукта

Продукт

Белок, г/100 г продукта

1

2

3

4

Говядина

18,6 ... 20,0

Грибы сушеные

20,1

Баранина

15,6 ... 19,8

Орех фундук

16,1

Свинина мясная

14,3

Мука пшеничная

10,6

Печень говяжья

17,9

Мука ржаная сеяная

6,9

Куриное мясо

18,2 ... 21,2

Крупа манная

10,3

Утиное мясо

15,8 ... 17,2

Крупа гречневая

12,3

Яйца куриные

12,7

Крупа рисовая

7,0

Окончание табл. 2.1

1

2

3

4

Колбаса вареная

12,2

Хлеб пшеничный

7,6 ... 8,1

Сервелат

24,0

Хлеб ржаной

4,7 ... 7,0

Молоко

2,8

Макароны

10,4 ... 11,8

Творог нежирный

18,0

Капуста

1,8

Сыры (твердые)

19,0 ... 31,0

Морковь

1,3

Масло сливочное

0,5

Свекла

1,5

Картофель

2,0

Яблоки, груши

0,4

Горох

20,5

Фасоль

21,0

Потребность человеческого организма в белке зависит от возраста, пола, климатических особенностей региона. Оптимальным считается поступление белка из расчета не менее 1 г на 1 кг массы тела. Таким образом, потребность взрослого человека в белке в среднем составляет 70 ...110 г в сутки. У детей потребность в белке больше и составляет 5... 15 г на 1 кг массы в зависимости от возраста.

Другие материалы

Сельскохозяйственная биотехнология-стр.1

Учебник отражает современное состояние биотехнологии как науки и областей ее применения, содержит основные положения, методы и закономерности по биологии клеточных и тканевых культур, клональному микроразмножению и клеточной селекции растений; генетической инженерии и трансгенных растений и животных, включая молекулярные основы конструирования векторных систем и применение биотехнологических методов в растениеводстве и животноводстве.