Технология производства продукции общественного питания-стр.163

В развитии ожирения существенную роль играют два фактора социальной среды - избыточное питание и снижение физической активности населения.

Определяющая роль алиментарного дисбаланса, связанного с превышением энергетической ценности пищи и нарушением режима питания, отмечена у 90 % лиц с избыточной массой тела (М. А. Самсонов, Е. А. Беюл, 1979). Установлено также значение наследственной предрасположенности к ожирению.

Профилактические мероприятия по предупреждению возникновения ожирения следует проводить в первую очередь в группе риска. К ней относятся прежде всего лица из «неблагополучных» по ожирению семей; представители «сидячих» профессий; лица, подвижность которых ограничена в силу какого-то другого заболевания; работники системы питания.

Лицам, склонным к быстрому накоплению массы тела, следует строго контролировать энергетическую ценность пищевого рациона. Количество поступающих с пищей веществ не должно превышать минимального количества, необходимого для поддержания жизненного уровня и обеспечения достаточного количества белка. Необходимо ограничить поступление в организм углеводов, что приведет к уменьшению образования жира, индуцируемого гипергликемией.

Повышенную возбудимость пищевого центра следует подавлять с помощью разнообразных воздействий, в том числе диетических мероприятий: частый прием пищи небольшими порциями, потребление объемистых продуктов и изделий низкой калорийности, медленное пережевывание пищи. Обязательным условием является увеличение энергозатрат.

С целью профилактики прогрессирования ожирения следует широко внедрять в торговую сеть специализированные продукты или наборы блюд с точно учтенной низкой калорийностью и высокой биологической ценностью.

Другие материалы

Пищевая химия-стр.14

Белковые вещества участвуют в осуществлении множества и других важнейших процессов в организме, таких, например, как возбудимость, координация движений, дифференцировка клеток.