Технология производства продукции общественного питания-стр.162

Профилактика ожирения

Данные эпидемиологического обследования, проведенные в различных странах мира, свидетельствуют о том, что избыточная масса тела и крайняя его форма - ожирение - среди людей зрелого и пожилого возраста достигают от 20 до 40 % и более (особенно у женщин). Ожирение - также одно из наиболее распространенных заболеваний детского возраста. Число детей и подростков, страдающих ожирением, составляет в разных странах мира от 2,5 до 20 % и с каждым годом непрерывно увеличивается. Ожирение характеризуется расстройством жирового, углеводного, водно-солевого и других видов обмена веществ. Это приводит к развитию многих осложнений и заболеваний, оказывающих отрицательное влияние на состояние здоровья и длительность жизни; часто возникают сахарный диабет, гипертоническая болезнь, атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, некоторые заболевания печени и почек, почечно-каменная и желчнокаменная болезни, другие патологические состояния.

Ожирение является причиной ранней инвалидизации, ведет к снижению и утрате трудоспособности в активном творческом возрасте. При избыточной массе тела нарушается деятельность желез внутренней секреции, снижается сопротивляемость организма к различным неблагоприятным факторам внешней среды, наступает преждевременное старение. Средняя продолжительность жизни больных ожирением сокращается на 17 ... 12 лет.

С учетом приведенных данных становится понятно, почему борьба с ожирением является важной социальной задачей. Поддержание нормальной массы тела на протяжении жизни человека - одно из условий, обеспечивающих здоровье, трудоспособность и активное долголетие.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.186

Во время набухания крахмала в воде амилозная и амилопектиновая фазы разделяются. Амилоза, как более подвижная по сравнению с ами-лопектином, легко диффундирует из зерен.

При повышении температуры зерна крахмала деформируются, и растворимый крахмал (главным образом амилоза) оказывается в растворе. Увеличение вязкости объясняется поступлением в воду растворенной амилозы и поглощением воды оставшимися после ее выделения зернами крахмала.