Технология продукции общественного питания-стр.763
Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10Глазури на основе сухих смесей. Представляют собой мягкий шоколад, который необходимо нагреть до 45 °С для глазирования.
Глазури не впитывающие наносятся на изделия в холодном или горячем виде пульверизатором или кисточкой.
Для приготовления глазури сухая смесь смешивается с водой или фруктовым соком.