Микробиологические основы технологии шампанизации вина-стр.18
Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:101.5. Критерии выбора культуры
1.5.1. Требования к дрожжам и их производственная селекция В производстве шампанских вин применяемым культурам дрожжей принадлежит ведущая роль в создании продукции высокого качества. В результате исследований, проводившихся нами в течение длительного времени, накоплены данные об особенностях физиологии дрожжей, определены пути повышения их функциональной деятельности [163].