Технология производства продукции общественного питания-стр.127

Таблица 2.17 Рационы лечебно-профилактического питания

Наименование продуктов (брутто)

Энергетическая ценность и содержание пищевых веществ, г

Г

2

3

4

5

1

2

3

4

5

6

7

Мясо

76

150

81

100

100

100

Рыба

20

25

-

25

50

35

Печень

30

25

40

20

-

25

Окончание табл. 2.17

Наименование продуктов (брутто)

Энергетическая ценность и содержание пищевых веществ, г

1

2

3

4

5

1

2

3

4

5

6

7

Яйца (шт.)

3/4

1/4

-

1/3

1/4

1

Кефир (молоко)

200 (70)

200

156

200

200

200

Сметана

10

7

32

-

20

10

Т ворог

40

80

71

80

110

35

Сыр

10

25

-

-

-

-

Масло сливочное

20

15

13

10

15

17

Масло растительное

7

13

20

5

10

15

Жир животный

-

5

-

5

-

-

Картофель

160

100

120

100

150

125

Капуста

150

Овощи (морковь)

90

160

274

160

25

100

Сахар

17

35

5

35

45

40

Бобовые

10

Хлеб ржаной

100

100

100

100

100

100

Хлеб пшеничный

-

100

100

100

100

100

Мука пшеничная

10

15

6

15

15

3

Мука картофельная

1

Крупы, макароны

25

40

15

35

15

20

Сухари

5

-

-

-

-

-

Фрукты свежие, соки

135

-

73

100

-

-

Клюква

5

Томат-паста

7

2

-

5

3

3

Чай

0,4

0,5

0,5

0,5

0,5

-

Соль

5

5

4

5

5

5

Энергетическая ценность,

5774

6212

5732

6134

5974

6017

кДж, (ккал)

(1380)

(1480)

(1370)

(1466)

(1428)

(1438)

Белки

59

63

52

64

65

58

Жиры

51

50

63

52

45

53

Углеводы

159

185

156

188

180

173

Весьма важно, чтобы человек не приступал к работе натощак, поскольку при этом организм наиболее чувствителен к повреждающим воздействиям. В настоящее время утверждено шесть бесплатных лечебно-профилактических рационов (1, 2, 2а, 3, 4, 5) для лиц, занятых на работах в особо вредных условиях труда. Ниже приведены рационы лечебно-профилактического питания и показания к их применению (табл. 2.16).

Другие материалы

Пороки и болезни вина

При изготовлении плодово-ягодных вин, особенно в домашних условиях, не исключено, что разные обстоятельства и промахи могут вызвать заболевание вина и привести к его порче либо к нежелательным изменениям вида и вкуса. Речь пойдет о недостатках, пороках и болезнях вин и возможностях, как уберечь от них вино или исправить его.

Недостатки вина - различного рода отклонения от нормального состава (негармоничный вкус, повышенная кислотность и др.), которые обусловлены избытком или дефицитом того или иного ингредиента вина.

Пороки вина - изменение его состава, происходящее в результате химических и биохимических процессов, сопровождающихся появлением горького или дрожжевого привкуса ацетамидного (мышиного) тона и т. п.

Болезни вина - цвель, ожирение, уксусное или молочнокислое скисание, прогоркание и другие. Все они связаны с деятельностью микроорганизмов, попадающих в сусло вместе с «дикими» дрожжами. Чаще всего развитие нежелательных микроорганизмов наблюдается в малоспиртуозных и низкокислотных винах.

Для того чтобы точно определить наличие тех или иных недостатков, пороков и даже болезней, надо знать их основные признаки. Но заподозрить неладное можно и по цвету и прозрачности вина, вернее по каким-то их особенностям. В частности, черный, белесый или ржаво-рыжий оттенки цвета вина указывают на пороки, а перламутровый - на болезни. Если вино (красное и белое) вначале прозрачное, но через некоторое время мутнеет или принимает свинцовый оттенок, буреет либо чернеет (белое вино), то в нем происходит окисление дубильных веществ. Характер мути и осадок также помогут узнать о состоянии вина. Если в мутном вине заметны шелковистые струйки, которые наблюдаются во всех направлениях, это признак того, что в вине находятся бактерии.