Технология производства продукции общественного питания-стр.127

Таблица 2.17 Рационы лечебно-профилактического питания

Наименование продуктов (брутто)

Энергетическая ценность и содержание пищевых веществ, г

Г

2

3

4

5

1

2

3

4

5

6

7

Мясо

76

150

81

100

100

100

Рыба

20

25

-

25

50

35

Печень

30

25

40

20

-

25

Окончание табл. 2.17

Наименование продуктов (брутто)

Энергетическая ценность и содержание пищевых веществ, г

1

2

3

4

5

1

2

3

4

5

6

7

Яйца (шт.)

3/4

1/4

-

1/3

1/4

1

Кефир (молоко)

200 (70)

200

156

200

200

200

Сметана

10

7

32

-

20

10

Т ворог

40

80

71

80

110

35

Сыр

10

25

-

-

-

-

Масло сливочное

20

15

13

10

15

17

Масло растительное

7

13

20

5

10

15

Жир животный

-

5

-

5

-

-

Картофель

160

100

120

100

150

125

Капуста

150

Овощи (морковь)

90

160

274

160

25

100

Сахар

17

35

5

35

45

40

Бобовые

10

Хлеб ржаной

100

100

100

100

100

100

Хлеб пшеничный

-

100

100

100

100

100

Мука пшеничная

10

15

6

15

15

3

Мука картофельная

1

Крупы, макароны

25

40

15

35

15

20

Сухари

5

-

-

-

-

-

Фрукты свежие, соки

135

-

73

100

-

-

Клюква

5

Томат-паста

7

2

-

5

3

3

Чай

0,4

0,5

0,5

0,5

0,5

-

Соль

5

5

4

5

5

5

Энергетическая ценность,

5774

6212

5732

6134

5974

6017

кДж, (ккал)

(1380)

(1480)

(1370)

(1466)

(1428)

(1438)

Белки

59

63

52

64

65

58

Жиры

51

50

63

52

45

53

Углеводы

159

185

156

188

180

173

Весьма важно, чтобы человек не приступал к работе натощак, поскольку при этом организм наиболее чувствителен к повреждающим воздействиям. В настоящее время утверждено шесть бесплатных лечебно-профилактических рационов (1, 2, 2а, 3, 4, 5) для лиц, занятых на работах в особо вредных условиях труда. Ниже приведены рационы лечебно-профилактического питания и показания к их применению (табл. 2.16).

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.273

25...35 %, что свидетельствует о их деструкции, и в первую очередь компонентов матрикса (протопектина, гемицеллюлоз, белка экстенсина) (табл. 8.2).

Из данных табл. 8.2 следует, что к моменту достижения свеклой состояния кулинарной готовности деструкции подвергается 57 % протопектина, тогда как для остальных овощей этот показатель значительно ниже (23...40 %). Это может свидетельствовать о том, что протопектин срединных пластинок свеклы обладает более высокой гидротермической устойчивостью по сравнению с другими овощами.