Пищевая химия-стр.379
Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10Общая формула и основные фракции природных и синтетических фосфолипидов представлены ниже:
Основным источником промышленного получения лецитинов для пищевой промышленности являются масличные культуры (главным образом, соя, реже - подсолнечник), откуда их выделяют при гидратации масел.
Принципиально возможны два способа модификации стандартных фосфолипидов - ферментативный и химический.