Технология производства продукции общественного питания-стр.11

В экономической литературе существуют различные понятия: качество общественного питания, качество кулинарной продукции, качество труда в сфере общественного питания, культура обслуживания и т. д.

Качество кулинарной продукции является важнейшим элементом качества обслуживания в целом (рис. 1.2).

Качество - самый точный и обобщающий показатель научно-технического прогресса, показатель квалификации кадров, культуры, дисциплины труда.

Конечная цель деятельности системы общественного питания - осуществление последовательного перехода населения от питания в домашних условиях к общественному питанию путем выпуска скомплектованных рационов и организации их потребле-

Рис. 1.2. Взаимосвязь качества обслуживания и функций общественного питания ния по месту жительства, работы, учебы и отдыха - может быть достигнута только при высоком качестве кулинарной продукции.

Рационализация питания является важнейшим элементом социальной политики государства и требует неотложного решения ряда проблем: повышения биологической ценности пищи, развития высокоэффективного производства качественных блюд и изделий, которые бы наиболее полно отвечали потребностям человеческого организма, и многих других.

В свою очередь решение указанных проблем возможно в полной мере лишь на базе создания совершенного ассортимента продукции общественного питания.

Основными направлениями совершенствования ассортимента продукции общественного питания могут быть следующие:

1) производство стерилизованной готовой продукции в полуже-сткой таре (из ламистера, коэкструзионных и других материалов);

Другие материалы

Микробиологические основы технологии шампанизации вина-стр.95

Таким образом, условия культивирования дрожжей оказывают решающее влияние на физиологическое состояние клетки, а также на морфологические особенности культуры.

После выращивания дрожжей в оптимальном режиме необходима подготовка их к анаэробному типу жизнедеятельности при шампанизации, предусматривающая выдержку дрожжевой разводки в течение 3-5 ч при температуре 10 °С и давлении 0,5 МПа. Эти условия, близкие к условиям шампанизации, способствуют полному восстановлению бродильной активности культуры.