Технология производства продукции общественного питания-стр.107

Окончание табл. 2.13

Витамины

Возраст

Пол

С, мг

А, мкг рет. экв.

Е, мг ток. экв.

D, мкг

Вч, мкг

Вг, мкг

Вб, мкг

Ниацин, мг ниац. экв.

Фолат, мкг

В-12.

МКГ

0...3

мес.

30

400

3

10

0,3

0,4

0,4

5

40

0,3

4...6 мес.

35

400

3

10

0,4

0,5

0,5

6

40

0,4

7...12 мес.

40

400

4

10

0,5

0,6

0,6

7

60

0,5

1...3 года

45

450

5

10

0,8

0,9

0,9

10

100

1,0

4...6 лет

50

500

7

2,5

0,9

1,0

1,3

11

200

1,5

6

(школьн.)

60

500

10

2,5

1,0

1,2

1,3

13

200

1,5

7...10

лет

60

700

10

2,5

1,2

1,4

1,6

15

200

2,0

11...13

Мальчики

70

1000

12

2,5

1,4

1,7

1,8

18

200

3,0

11...13

Девочки

70

800

10

2,5

1,3

1,5

1,6

17

200

3,0

14...17

Мальчики

70

1000

15

2,5

1,5

1,8

2,0

20

200

3,0

14...17

Девочки

70

800

12

2,5

1,3

1,5

1,6

17

200

3,0

мозга, зубов, мышц. Особое значение имеют кальций и фосфор, суточная потребность в которых составляет 0,5 ... 1,2 и 0,4 ... 1,8 г соответственно. Содержатся эти минеральные вещества в молочных продуктах, мясе, рыбе, яйцах, овсяной крупе. Соли железа участвуют в кроветворении, и в случае недостатка этого элемента в питании детям рекомендуют гематоген. Магний участвует в формировании ферментных систем, углеводном и фосфорном обменах, натрий и калий нормализуют водный обмен, иод способствует нормальному функционированию щитовидной железы, фтор - построению зубов.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.568

Мидии в кляре. Отварных разделанных мидий укладывают в неокисляющуюся посуду, добавляют растительное масло, лимонную кислоту, перец, соль, сахар, мелко нарезанную зелень петрушки и маринуют 15...20 мин на холоде. В холодное молоко добавляют муку, соль, желток и замешивают жидкое тесто, вливают взбитые белки и осторожно перемешивают. Маринованных мидий окунают в жидкое тесто и жарят во фритюре в течение 2...3 мин. При подаче готовых мидий укладывают на бумажную салфетку и оформляют зеленью.