Технология продукции общественного питания

В учебнике рассмотрены научно-теоретические основы технологии продукции общественного питания: общие представления об организации производства продукции общественного питания, критерии качества продукции, роль воды и пищевых веществ в формировании качества кулинарной продукции. Рассматриваются технологические процессы производства широкого ассортимента кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий; физико-химические изменения, протекающие в пищевых продуктах в процессе производства этой продукции, и их влияние на качество продукции.

Другие материалы

Бисквитные торты с отделкой белковым кремом

 

Ниже описываются способы приготовления следующих тортов этой группы: бисквитного торта с белковым кремом п фруктовой прослойкой, бисквитного торта с белковым кремом и кремовой прослойкой, бисквитного торта «Калач».

? РЕЦЕПТ 214 (2).

Торт «Бисквитный с белковым кремом и фруктовой прослойкой»

Торт прослаивают фруктовой начинкой, сверху отделывают белковым кремом и фруктами или цукатами, боковые стороны обсыпают бисквитной жареной крошкой.