Технология продукции общественного питания

В учебнике рассмотрены научно-теоретические основы технологии продукции общественного питания: общие представления об организации производства продукции общественного питания, критерии качества продукции, роль воды и пищевых веществ в формировании качества кулинарной продукции. Рассматриваются технологические процессы производства широкого ассортимента кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий; физико-химические изменения, протекающие в пищевых продуктах в процессе производства этой продукции, и их влияние на качество продукции.

Другие материалы

Мир томата глазами фитопатолога-стр.338

Строби (500 г/кг), ВДГ. Д. в. крезоксим-метил.

• Расход 0,2-0,3 кг/га. Томаты открытого и защищённого грунта. Заболевания фитофтороз, мучнистая роса. Опрыскивание в период вегетации. Расход рабочей жидкости в полевых условиях 400 л/га, в теплицах 800-1000 л/ га. Препарат применяется только в системе с другими фунгицидами.

Скор (250 г/л), КЭ. Д.в. - дифеноконазол.