Технология солода и пива-стр.271
Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10■ улучшается фильтруемость в связи с более низкой вязкостью;
■ вкус становится более округлым, полным и мягким;
■ хмелевая горечь становится приятнее и быстрее проходящей (не остающейся);
■ пиво лучше сохраняется, вкус становится более свежим, ядреным и характерным;
■ повышается пеностойкость, пена образуется с более мелкими пузырьками;
■ цветность пива снижается;
■ следует ожидать лучшей стойкости вкуса, к тому же липоксигеназа чувствительна к значениям pH ниже 5,2 и в дальнейшем она уже не действует;