Технология продукции общественного питания-стр.696

В диету рекомендуется включать салаты и гарниры из свежих овощей, фруктов и ягод, фруктово-ягодные соки, отвары из шиповника, отрубей, дрожжевой напиток. Поваренная соль допускается в нормальном количестве (12... 15 г вдень). Общая масса рациона около 3 кг, свободной жидкости 1,5 л.

Не рекомендуются такие трудно перевариваемые продукты, как жирные баранина, свинина, птица (гусь, утка).

Допускаются все способы тепловой обработки продуктов. Блюда готовят на сливочном и растительном маслах.

Лечебно-профилактическое питание Лечебно-профилактическим называется питание, которое выдается рабочим и служащим с вредными условиями труда. Лечебнопрофилактическое питание направлено на предупреждение неблагоприятного воздействия химических, физических и биологических факторов на организм человека, с которыми он сталкивается в условиях профессиональной деятельности. Оно преследует цель укрепления здоровья, предупреждения профессиональных отравлений и заболеваний. С помощью рационально построенных диет обеспечивается повышение общей устойчивости организма, использование антидотных свойств компонентов пищи, их протекторного воздействия на структуру и функцию наиболее поражаемых органов, компенсация избыточно расходуемых пищевых и биологически активных веществ в связи с воздействием ядов, ограничение их всасывания, замедление метаболизма и ускорение выведения из организма Лечебно-профилактическое питание строится с учетом необходимости обеспечения потребности профессиональных групп населения в энергии и пищевых веществах, включения профилактических компонентов. Применение лечебно-профилактического питания позволяет:

Другие материалы

Сельскохозяйственная биотехнология-стр.188

Вследствие сравнительно малого размера генома и короткого времени регенерации (несколько часов) экспериментировать с дрожжевыми клетками так же легко, как с большинством прокариот. Однако при этом можно исследовать весьма сложные генетические процессы, характерные для эукариот.