Технология продукции общественного питания-стр.695

Яйца - в составе блюд или в виде белковых омлетов (1.. .2 белка в день).

Молочные продукты - все виды кисломолочных продуктов, за исключением сладких сырковых масс; сметана и сливки - в ограниченном количестве.

Блюда и гарниры из круп - в ограниченном количестве; допускаются блюда из бобовых.

Блюда и гарниры из овощей - используются преимущественно овощи, содержащие небольшое количество сахаров, а именно: все сорта капусты (белокочанная, цветная, брюссельская, савойская), кабачки, огурцы, редис, салат, помидоры, морковь, свекла и репа предварительно отвариваются для удаления избытка сахаров.

Фрукты и ягоды - несладких сортов в сыром, вареном и печеном виде без сахара, а также в виде компотов на сорбите и ксилите.

Соусы - на овощных и слабых грибных отварах, а также на некрепких мясных и рыбных бульонах.

Напитки - чай, чай с молоком, кофе некрепкий на ксилите или сорбите, фруктовые несладкие соки, сок квашеной капусты.

Диета № 15. Диета - используется в диетическом питании для приспособления (адаптации) выздоравливающих больных к переходу на общее рациональное питание.

Цель диеты - обеспечить полноценное питание в соответствии с физиологическими потребностями организма. Назначается выздоравливающим больным для проверки подготовленности их к усвоению обычной пищи.

Диета физиологически полноценна. Показания: различные заболевания, не требующие специальных лечебных диет. Общая характеристика: физиологически полноценное питание с исключением трудноперевариваемых и острых продуктов и введением витаминов в повышенных количествах.

Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда: используются практически любые продукты и блюда за исключением жирных сортов мяса и птицы, тугоплавких животных жиров, перца и горчицы.

Другие материалы

Пищевая химия-стр.378

Общая формула, объединяющая эту группу добавок, имеет следующий вид:

В качаигве пищевых добавок разрешены 7 сложноэфирных модификаций неполных ацилглицеринов, представленных в табл. 9.13.

Три из них, как и исходные моно- (МГ) и диглицериды (ДГ), относятся к группе совершенно безопасных добавок, применяемых без ограничений. Для остальных допустимая суточная доза составляет 30 мг/ивмас&ы теЖ а для добавки Е472е даже 50 мг/кг .массы тела человека.